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我做的十种汤圆和另外的十六种做法

(2017-02-10 13:16:09) 下一个

女儿做的，吃的貌美如花的意大利美食！

 

昨天领导病了，女儿跳舞还没回来，我晚上一个人出去把每周要放到外面的大垃圾桶拖出去，再把邮件从信箱里拿出来，平时天冷我懒，车就直接开进车库然后进屋里了，都是领导干这两件事。

立春后，虽然还是冷，但天亮的时间长了，白天也开始有了点太阳，有天晚上半夜雷轰鸣得还把我们给惊醒了。一抬头，就看见了树缝中那颗清亮的月亮，好亮好园啊，像中秋节的一样，这才想起，该十五元宵节了。想拍张照，却又懒得回去拿相机。拿了信件，就一溜烟地就跑进了房间。

其实，从过年开始我们几乎天天早晨就开始吃元宵，做一次，就冻起来慢慢吃。当然有的时候包得不好，肚子里就又多进一些淀粉进去，过完元宵节，就开始不吃了。：）

总结了一下，用水糯米粉包，要热水，85度左右，这样不容易散，你也可以加一点黏米粉进去，我用了各种不同的粉，糯米粉，黑糯米粉，荞麦粉，颜色绿的是绿茶粉，红的甜菜根，还用了红薯泥，水晶粉。馅用了买的芝麻粉，豆沙自己熬的，还有花生的，都加一点shortening,味道好一些。芒果机器打的，和原来做冰皮月饼一样，酒酿是原来就做好的，桂花还是五天哥原来寄来的。天天瞎折腾。原来还做过肉汤团的，回头找找看。

过节，就庆祝一下，明天还会做个中国老爸，朋友们的帖。

下面的转帖有具体做法，我就不写了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

还空气锅炸了几个，炸久了，都扁了。：）下面转贴

下面转帖：

 

喜欢汤圆的朋友有福啦

今天教大家16种汤圆做法

你可以轻松DIY喽

紫薯汤圆

材料：水磨糯米粉100g，紫薯25g，汤圆馅：红豆沙粉40g，椰蓉20g，绵白糖20g，猪油10g。

  1. 用温水把水磨糯米粉和成面团。

  2. 加入紫薯揉匀，静置20分钟。

  3. 红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料。

  4. 和好的面团搓条，分剂子。

  5. 包成汤圆，入大火烧开的水锅中。

  6. 开锅改小火，直至煮熟小诀窍煮汤圆时，一开始一定用大火。开锅后改小火，这样煮出的汤圆才不会爆开。

 

果酱汤圆

材料：糯米粉 400克、果酱 适量、温开水 250克、白糖少许。

  1. 糯米粉和温开水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟。

  2. 随后再搓成小球，压成汤圆皮，放入果酱，小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯。

  3. 锅里烧开水，放入汤圆坯，煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可（可以选择加入少量糖或不加）。

 

鲜肉汤圆

原料：糯米粉100克、澄粉10克、开水10克、冷水60-70克。

馅料：猪肉馅100克、水25克、盐2克、白糖2克。

  1. 鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右，喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右)。

  2. 用电动搅拌机搅拌成粘状，也可以用手不停的摔打。

  3. 然后分成8克左右的小肉团备用。

  4. 糯米粉加入60-70克左右的水和成面团，澄粉加入10克的开水搅拌成糊，倒入糯米粉团中揉成面团，分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面团，然后取20克面团放水中煮开，再放回原面团中揉均匀)。

  5. 放入肉馅，把汤圆包好。

  6. 锅中水开后，倒入汤圆。

  7. 因为肉是生的，所以要盖盖煮，当汤圆浮起后，再过1分钟就好了。

 

绿茶汤圆

材料：水磨糯米粉500g，绿茶粉30g，水200g，黄油70g，椰蓉馅材料：牛奶500g，糖200g，吉士粉20g(没有可不放)，生粉50g，黄油50g，鸡蛋1只，椰茸250g。

椰蓉馅

  1. 牛奶加糖用小火煮沸。

  2. 把所有粉类及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状。

  3. 把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里。

  4. 最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火，慢慢倒不然很容易结成块状)。

汤圆

  1. 把汤圆皮材料混合。

  2. 把和好的糯米粉团三分之一，放到滚水里煮透，趁热和到之前的粉团里。

  3. 和均匀之后，加50g白糖揉匀。

  4. 糯米团分成若干小份擀圆，包入椰蓉馅。

  5. 煮汤圆等水沸腾才放汤圆进去，开盖煮到都浮起来就好了。

 

豆浆汤圆

材料：黄豆 80克、芝麻汤圆 8个、水 800毫升、冰糖 50克、糖桂花 15毫升。

  1. 黄豆、速冻汤圆、冰糖、糖桂花备好。

  2. 黄豆隔泡发好，洗净沥去水分。

  3. 将黄豆放入豆浆机中，加入清水启动豆浆机，打成豆浆。

  4. 用筛网滤豆渣，将豆浆倒入锅内。

  5. 放入速冻汤圆和冰糖（如果是冻豆浆要煮至微热）。

  6. 煮至汤圆全部浮起装入碗中，淋入糖桂花即可。

 

桂花酒酿小元宵

材料：糯米 400克、甜酒曲 4克、糯米粉 适量、水 (凉开)适量、糖桂花 适量。

  1. 将糯米浸泡一晚，漂洗干净。

  2. 蒸锅里放水，蒸屉上垫一层纱布，将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。

  3. 蒸好后盛到容器中，凉至30度左右。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。

  4. 勺轻轻压实。抹平表面，中间挖出一凹陷窝，再撒一点酒曲在里面，倒入一点凉开水。

  5. 容器盖严，放在30度左右的温度下发酵。24小时以后就可以打开看看，有浓郁的酒香味就成了，加一些凉开水，再盖上盖，放入冰箱终止发酵。

  6. 糯米粉加适量水和成面团；搓成效元宵。

  7. 将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来。

  8. 再加入发酵好的酒酿同煮开，淋上糖桂花即可。

 

彩色小汤圆

材料：糯米粉 100克、胡萝卜 (汁)50克、紫甘蓝 半棵、菠菜 60克。

  1. （以胡萝卜为例）将胡萝卜清洗干净，切小块，倒入搅拌机内，加入1比1的清水，搅拌成胡萝卜浆，然后用沙网漏斗过滤出胡萝卜汁。

  2. 准备好100克糯米粉，加入50克左右的胡萝卜汁（一点一点加）和成面团；盖上湿布醒上15分钟。

  3. 取出面团，开始做小汤圆，取3克左右面团，在手心搓圆即可。依次将所有的做好，放汤圆的盛器上可以撒上糯米粉，做好的汤圆上可以撒点干面粉，防止互相粘连。

  4. 按此方法做出其他颜色的小汤圆。

  5. 烧开一锅水，下入小汤圆，煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好来调。加糖或者加盐，或者什么都不加味道也满好的。

 

南瓜金鱼汤圆

主料：南瓜300g、糯米粉600g、清水少许、竹炭粉 (食用)5g。

  1. 南瓜去皮切块，隔水蒸熟备用。

  2. 糯米粉分成3份，一份450g / 一份100g / 一份50g 。

  3. 把竹炭粉加进50g的糯米粉里；加水搓成小团当金鱼眼睛备用。

  4. 100g糯米粉也是加入清水搓成团当眼白备用。

  5. 把蒸好的南瓜加入糯米粉揉成团。

  6. 把4份3的南瓜面团搓成圆形，剩下的4份1做尾巴、鱼鳍和嘴巴。

  7. 在把白色面团做眼白，黑色面团做成眼珠子。

  8. 完成啦。～

 

米酒汤圆

主料：糯米粉200g、米酒150g、枸杞15颗、鸡蛋2个

  1. 糯米粉用温水调和成光滑的白色面团。

  2. 将面团分成若干份，毎个搓成小圆球，放在盘中。

  3. 将做好的汤圆放入煮沸的水中，待其全部浮出水面时，倒入米酒。

  4. 大火煮开后，放入打散的鸡蛋。

  5. 大火煮开，放入枸杞，关火，即可。

 

麻辣汤圆

主料：糯米粉100g。

辅料：辣椒油一勺、生抽适量。

  1. 糯米粉备好。

  2. 加适量的清水揉成团子。醒10分钟。

  3. 用手搓成汤圆的形式。

  4. 坐锅烧水至开。

  5. 水开后放下去煮至漂浮。

  6. 取一个碗，加适量的生抽，一勺辣椒油。

  7. 煮熟的汤圆在碗里均匀的滚几圈即可食用。

 

小贴士：

放汤圆下去煮的时候马上要用筷子搅动一下不要挨着锅底，不然锅里会把汤圆粘住的。形状随便自己的喜好。捏成一块块的也可以的。

 

巧克力汤圆

主料：糯米粉250g。

辅料：开水适量、牛奶巧克力适量。

  1. 将糯米粉放在玻璃碗中。

  2. 加开水水，用筷子搅拌柔成雪花状。

  3. 稍凉后揉成面团，盖湿布备用

  4. 捏适量大小的糯米粉团，放上巧克力。

  5. 包裹好巧克力后搓圆。

  6. 全部包好后。

  7. 大火煮水，水开将捏好的汤团入锅，汤团浮起即可。

  8. 装碗，甜甜蜜蜜的巧克力汤圆就可以食用啦。

 

小贴士：

一定要等汤团浮起才可捞出食用。

 

花生汤圆

主料：糯米粉200克。

辅料：去皮熟花生米、白糖、蜂蜜。

  1. 花生米用料理机打碎。

  2. 加入白糖和蜂蜜拌匀。

  3. 糯米粉用适量热水和成面团。

  4. 花生馅分成5克一个，糯米粉分成10克一个，包制。

  5. 水开后沿锅边下入汤圆，改小火煮。

  6. 煮到汤圆浮起就熟啦。

 

芝麻汤圆

主料：糯米粉50g。

辅料：黑芝麻适量、白芝麻适量。

  1. 糯米粉加水和成面团。

  2. 白芝麻和黑芝麻备好。

  3. 倒出来晾凉待用。

  4. 坐锅烧水。

  5. 水开后把和好的糯米搓成汤圆放下去煮至漂浮。

  6. 在芝麻里面滚一圈即可。

 

黑芝麻汤圆

材料：糯米粉300克，黑芝麻300克。

调料：白砂糖150克。

  1. 黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2。

  2. 适量糯米粉加水和成团。

  3. 以软硬适中、不粘手为好，揉搓长条，用刀成小块。

  4. 将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入。

  5. 用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆。

  6. 包好后有如山楂大小。

  7. 烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

 

腌菜炒汤圆

材料：芝麻汤圆 16只、腌芥菜 100克、植物油 适量、姜 8克、蒜 8克、蒜苗 50克、白糖 3克、鸡精 3克、辣椒油 10克。

  1. 姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。

  2. 锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。

  3. 汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中。

  4. 炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。

  5. 下入腌菜炒香，再把炸好的汤圆放入。

  6. 加入红油，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。

 

炸汤圆

材料：糯米粉 100克、水 70克、糖粉 少许、色拉油 适量。

  1. 将糯米粉倒入容器中。

  2. 倒入适量的开水。

  3. 揉成面团，稍醒一会儿。

  4. 然后分成10克左右的小剂子。

  5. 再把每个小剂子搓圆。

  6. 然后在每个汤圆上用牙签扎几个小眼。

  7. 放入油锅里炸熟，取出洒上糖粉即可。

 

 

 

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评论
闲闲客 2017-02-13 13:20:01 回复 悄悄话 这篇我收藏。
菲儿天地 2017-02-13 11:06:31 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢！
菲儿天地 2017-02-13 11:06:20 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 问好，节日快乐！
菲儿天地 2017-02-13 11:05:54 回复 悄悄话 回复 '明天某人过生日' 的评论 : 谢谢，你过生日吗，给你做：）
菲儿天地 2017-02-13 11:05:24 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 : 来吃！：）
菲儿天地 2017-02-13 11:05:05 回复 悄悄话 回复 '林依' 的评论 : 谢谢，好：）
菲儿天地 2017-02-13 11:04:50 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 日本店，美国店，打碎：）
菲儿天地 2017-02-13 11:04:12 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 好：）
菲儿天地 2017-02-13 11:03:57 回复 悄悄话 回复 '闪闪星空' 的评论 : 谢谢，节日快乐！
菲儿天地 2017-02-13 11:03:44 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 呵呵，明天来过情人节！
菲儿天地 2017-02-13 11:03:13 回复 悄悄话 回复 '硅谷2590' 的评论 : 谢老乡！：）
菲儿天地 2017-02-13 11:02:46 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 欢迎，明天来过情人节！：）
菲儿天地 2017-02-13 11:02:23 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 都给你吃完了：）
菲儿天地 2017-02-13 11:02:01 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 谢谢，也有和朋友一起弄的。：）
菲儿天地 2017-02-13 11:01:36 回复 悄悄话 回复 '为写而写' 的评论 : 速冻的也很好吃，买对牌子的话。：）
菲儿天地 2017-02-13 11:00:55 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 : 来呀！：）
菲儿天地 2017-02-13 11:00:36 回复 悄悄话 回复 '人生是一场梦' 的评论 : 谢梦，节日快乐！
菲儿天地 2017-02-13 11:00:09 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 谢谢，节日快乐！
菲儿天地 2017-02-13 10:58:57 回复 悄悄话 回复 'happybob' 的评论 : 黑芝麻，红糖和食用油，听着就不错，能干！：）节日快乐！
菲儿天地 2017-02-13 10:58:03 回复 悄悄话 回复 '疯人疯语' 的评论 : 呵呵：）
疯人疯语 2017-02-11 20:52:02 回复 悄悄话 馋死人啦。
happybob 2017-02-11 19:55:03 回复 悄悄话 真棒！我今年也做元宵了，黑芝麻，红糖和食用油，为了快，个头有小鸡蛋那么大。因为油少，里面太干了。
紫嫣淡染 2017-02-11 16:36:18 回复 悄悄话 谢谢菲儿这丰盛的汤圆宴，非常棒！收藏了。元宵节快乐！
人生是一场梦 2017-02-11 14:50:09 回复 悄悄话 美丽的菲儿，太能干了！祝元宵节快乐！
等等看看 2017-02-11 14:34:01 回复 悄悄话 菲儿天地洋溢着浓浓滴节日气氛！必须坐你家吃元宵，吃饱为止！：）
为写而写 2017-02-11 13:52:54 回复 悄悄话 啊呀呀，菲儿你太能干啦！我煮了几个速冻的给孩子都感动自己没把这个节日整个儿给忘了....
polebear 2017-02-11 09:26:38 回复 悄悄话 都是你自己做的？太勤快了，发元宵奖章一枚
南岛水鸟 2017-02-11 02:24:33 回复 悄悄话 菲儿元宵节快乐，论时差我们先过节所先抢你的汤圆了！ : )
茵茵梦湖 2017-02-11 01:41:53 回复 悄悄话 好了，在菲儿这里过元宵节了。
硅谷2590 2017-02-10 23:45:19 回复 悄悄话 汤团包得太漂亮了。元宵节快乐！
暖冬cool夏 2017-02-10 23:38:06 回复 悄悄话 快子夜了,看到这贴，我痛苦啊：-), 明天补吃。元宵节快乐！
闪闪星空 2017-02-10 22:45:46 回复 悄悄话 还喜欢那金鱼汤圆了！手真巧！
erdong 2017-02-10 22:09:49 回复 悄悄话 看得俺眼花缭乱，要一碗鲜肉汤圆！
菲儿元宵节快乐！
womaninhome 2017-02-10 21:23:24 回复 悄悄话 元宵大集锦，太漂亮了， 绿茶粉去哪里买?黑糯米又是从哪里来的?
林依 2017-02-10 19:27:51 回复 悄悄话 太高大上了！收藏了！
翩翩叶子 2017-02-10 19:25:07 回复 悄悄话 谗S人了！谗得不得了！
明天某人过生日 2017-02-10 18:37:24 回复 悄悄话 馋死人了！！！吼吼吼！
淡然 2017-02-10 18:35:26 回复 悄悄话 好有情致，做了这么多花样的元宵！黑洋沙加猪油的好久没吃了，想着都馋！一直在你家潜水，现在冒一下泡，祝菲儿一家元宵节快乐！
波城冬日 2017-02-10 18:31:09 回复 悄悄话 汤圆漂亮，碗也精致，喜欢！
菲儿天地 2017-02-10 18:10:10 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 真成了夜宵了，哈哈。巧克力和果味的都新鲜，但是我觉得最好吃的还是黑洋沙的。：）
菲儿天地 2017-02-10 18:08:10 回复 悄悄话 回复 'lio' 的评论 : 是的，放一点馅的口感就完全不一样呢，听人说真的猪油最好，可惜没有。上海的都放的。问好，元宵节快乐！
菲儿天地 2017-02-10 18:05:43 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 晚上别吃太多，哈哈哈。元宵节快乐！
菲儿天地 2017-02-10 18:04:53 回复 悄悄话
对不起啊有缘，今天有点昏，刚才看见你了，怎么漏了呢，你坐大沙发，第一个！：）


有缘有你 2017-02-10 13:01:35

回复 悄悄话 菲儿好！今天上了几次都没有办法进来。我还在自己的博客里留言祝福你呢。祝福阖家元宵节快乐！
谢谢你的这个帖子，我以前对董卿还不了解，看这些文字和视频对她有进一步的了解，开始喜欢她了
多伦多橄榄树 2017-02-10 18:04:27 回复 悄悄话 看得我想吃夜宵，以后做元宵，就来这里查方子，巧克力那种我一定要试试，菲儿，元宵节快乐！
lio 2017-02-10 17:55:15 回复 悄悄话 哇，集元宵大成也！

我觉得最难的是芝麻馅，不放猪油就做不出松软的口感来吗？


有缘有你 2017-02-10 17:48:43 回复 悄悄话 菲儿好！俺是这篇汤圆的沙发 *-* ！ 呜呜。。。。菲儿没有明察秋毫。。。哈哈。元宵节快乐！
彩烟游士 2017-02-10 17:43:58 回复 悄悄话 菲儿好！这么多好吃的元宵，俺也来几个！元宵节快乐！
菲儿天地 2017-02-10 17:40:07 回复 悄悄话 晓青，小婷，连连沙发发！：）
菲儿天地 2017-02-10 17:39:32 回复 悄悄话
莲盆籽 2017-02-10 17:25:57

回复 悄悄话 早上进不来，又忙了一下午，来晚了发现这楼已经这么高了。
好不容易爬上楼来，发现人家已经吃上元宵了！
菲儿元宵节快乐！
你说的我都不熟悉，但那首诗很美！




Michelle_Lee 2017-02-10 16:29:50

回复 悄悄话 菲儿做的汤圆细腻诱人，看着就馋。
元宵节快乐，菲儿！




晓青 2017-02-10 15:54:47

回复 悄悄话 沙发！坐沙发吃汤圆。元宵节快乐！
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