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我做的中西式点心

(2015-09-17 05:39:25) 下一个
 

 

 

 

也想做个文艺女,可心有余而力不足啊,那就做个烧饭婆吧。:)

 

前段时间一直有网友来问我原来做过点心的配方,可惜自己在私房发的旧帖都不显示了,在博客里又都没全留底,有时自己想做个原来做过的东西,也是来来回回找不到,今天干脆把原来做过的照片在一起放一下,容我慢慢把配方再补齐。

 

领导拿手的葱油花卷:

他的secret recipe,从来不失败: 四杯面粉,1.25杯水,2tea spoon发效粉,2table spoon奶粉,1table spoon糖,用mixer打匀,发效一到二小时。加了奶粉就看上去较白,愿意加一点全麦粉也行。花卷我家最常用的方法是扁扁的三层,不要圈得太小了,然后切条,再两条象油条一样对卷,然后头尾捏一起。
 

 

菜肉大包:

肉,蚝油,胡椒粉,五香粉,也可以把花椒炒熟,压成粉末,姜汁,葱花,半勺油,顺时针搅,边加一点水进去,到粘,小青菜外面的叶子切碎,里面心可以炒着吃,还可以放一点点韭菜,虾,看你喜欢,最后放的香油。馅要闻着香,就会好吃。

蛋黄包

 

奶黄馅做法:

鸡蛋黄2个,白糖1/3杯(70克),牛奶1/4杯(58克),面粉2大匙(22克),奶粉1大匙(5克),Butter1.5大匙(22克)。将面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒,再放入剩余4料拌匀后,放入一不粘锅里,置炉上开中火,边搅拌加热至熟且凝固成团,离火冷凉,揉均匀,分块待用。

奶黄包皮将我原来发面的配方里面加糖和一点黄油就行,就是大概变成有点甜味的面。

 


 

水煎包

猪肉和自己的韭菜馅的,原来包好的,大火浇1/6 小碗的水至干,再1/8小碗的水至干两次,等底下皮脆出锅,一咬一包汤,本来就是包饺子剩下的馅,一共没几个,上软下脆叼嘴的女儿连吃了好几个,为娘的就尝了一下,下次多包。

 

 

 

这种包也做过好多次,偷懒,买的皮,一袋有三十几个,很好用,做过豆沙,火腿等

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html

豆沙包

火腿cheese 包,八宝饭

绿茶冰淇淋

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/6274.html

 

旅游回来发现家里还剩一点绿茶的冰淇淋,干脆就做 green tea ice cream mocha 吧。

做了五个的量):
1/2 cup glutinous rice flour 半杯糯米粉 ,pinch salt 一撮盐 ,1/2 cup cold water 半杯水 ,2 tbsp sugar 两勺糖 ,1 tsp green tea powder (matcha) 一茶匙抹茶粉 ,5 small scoops ice cream 分好团放在小muffin 的模子里,上面盖好塑料薄模进冰箱冻起来备用。

绿茶粉放在糖水里化好,再和糯米粉,盐一起搅匀,没有结块。盖上保鲜膜以后放入微波炉加热三分钟左右(夏天快,应该够了)但是中途得拿出来搅拌一下,然后继续加热,成品应该很粘很粘,然后拿出来,桌上撒淀粉以后把那一坨弄出来擀平,再分成5等份,凉了赶快包,慢了冰淇淋会化,再塑料薄膜包好放进模子里进冰箱冻。好了,开吃,绿茶味道很浓,很绵软,以后也可以自己做冰淇淋,就怕吃多了。 :)

 

 

 

发糕

博友婉妮的方子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201507/18819.html

Margarita Cheesecake Pie 蛋糕

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html

 

橘红糕:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/13463.html

记得小时候母亲从外地来上海看我和哥哥,就会带我们去食品袋买我爱吃的橘红糕,等我们十几岁自己开火时就会用伙食费去买了吃,上次我回中国找都不太看得见了,都是高大上的点心,那么我就自己做,博友外面世界的方子,我多加了酸果蔓果酱。

 

糯米粉135g/细砂糖55g/酸果蔓果酱70g,我多加了家里的Cranberries酸果蔓果酱,喜欢吃酸甜的。第一次没金橘,就放的酸果蔓果酱,第二次又做,放了四个新鲜的小金橘的,切碎,跟着感觉走,有金橘的味道,更象小时候的橘红糕,三下五除二,女儿和我一起一会就把它们都消灭了,她没事,我可要长肉肉了。:)
 
 做法:糯米粉平锅炒熟 (锅里留些炒熟的糯米粉做裹粉)。糖、Cranberries酸果蔓果酱放入碗搅匀,加入热水搅匀,倒入炒熟的糯米粉, 将糯米团取出放在碗里, 隔水蒸20分钟取出,案板上铺保鲜膜,乘热将糯米团放在保鲜膜上,搓成圆柱形 ,凉后拿剪刀剪,手上放粉,会很粘,然后滚上熟糯米粉就行了,甜而酸,很好吃。
 

 

永和豆浆和饭团


豆浆从中国老爸那里学的,人家天天自己做豆浆和面包,还动员亲戚朋友,左邻右舍都买了面包机。他说泡50粒黄豆,害得我让放了假的女儿一起数,:)用我做果汁的高速打碎机打碎,然后就煮开,把上面的沫撇掉,按他的方法做了,还成,就是还要把渣子过滤掉。


饭团:泡檽米3个小时,蒸熟。用做Shusi的方法,包肉松,榨菜进去。我中间还放了一点can't believe it's butter (olive oil),香一点。



 


 

Waffle:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/25540.html

 

核桃酥饼

燕麦葡萄干饼

黄桥酥饼

跟弄堂宝贝学的大饼,我做得较小,又是糖桂花为甜,椒盐为咸两种,就改名为黄桥酥饼去馋超爱吃这饼的老爸,若颜色没变黄,大家可以多烤一,两分钟,我把大家要的链接放这。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/36945/201502/1296.html

 

豆沙酥饼

这个用puff pastry做的简易豆沙酥饼,自己高压锅压的有皮豆沙,加中国带来的干桂花,或玫瑰酱,豆沙酥饼,很香,有一点点上海光明村的意思。:)
 

福建芋头羹:

捣碎,放炒熟的各种nuts,切碎的感果,里面要放点黄油香,糖,看你的口味,也可以放健康的橄榄油,我做多一点,每次吃时挖一点出来,放一点奶,你也可以放水,热一下,就成了芋泥露。
 

芋泥

麻薯

珍珠奶茶:

做泰式绿curry 用剩下来的椰奶罐头做的珍珠奶茶:

水烧开,放珍珠进去煮到中间软,冷水冲,沥干,放碗里蜂蜜浸,牛奶煮开,加椰奶,最后将蜂蜜珠奶都倒进去就成了,很好喝。我一头痛,想吃甜品,就给自己来这么一杯,也不用太怕胖。:)


 

 

红豆抹茶面包

http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/12345.html

甜点是跟私房的小溪家学的 抹茶红豆面包,没她的漂亮,不过味道很好,谢小溪
 

 

每天吃的有机葡萄干核桃面包

 

 

葱油饼

白糖糕

私房田园时光美食的方子。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1396576.html

杏仁薄饼

1 cup whole blanched almonds, toasted,1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature,3/4 cup sugar

1 large whole egg, plus 1 large egg white,1 teaspoon finely grated orange zest,3/4 teaspoon almond extract (optional)

  • 1 cup all-purpose flour (spooned and leveled),1/2 teaspoon baking soda,1/2 teaspoon salt

350 度,烤 12 to 15 minutes.

 

抹茶核桃年糕

和下面的方法一样,就是加了抹茶。

桂花核桃葡萄干年糕

水糯米粉,加水,核桃,葡萄干,任何你喜欢的干果,搅到匀,稀一点,可晃动,叫糖到你喜欢的甜度,加两勺橄榄油,你也可以加黄油,不一样的口感,上面撒桂花,450度烤10分钟,看表面结起来了,就喷一层油,降温到380度或再低一点接着烤10分钟,最后再喷一次油,防裂。

 

原来做的水晶甜品系列:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/30505.html

原来做的英国下午茶:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/7425.html

 

 

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阅读 ()评论 (71)
评论
XL彩虹 回复 悄悄话 co: 能这么讲究精致对待一餐一饭一面的“烧饭婆”,一定是满怀着文艺的情怀,也是非文艺女莫属的。 菲儿你是巧手文艺女:))
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 姥姥太果酱了。:)
50后的姥姥 回复 悄悄话 比起专卖店的美食还要美,还要多,了不得的美菲儿啊!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '草之书' 的评论 : 小草,吃月饼吧。:)
草之书 回复 悄悄话 菲尔,又有好吃的了哦。问好!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 : 谢谢夸奖,谢谢来访。:)
Alabama 回复 悄悄话 Wow! 流口水了! 你做的点心太好, 照片也是一流。 向你学习!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 多谢小婷!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'bobby41' 的评论 : 好好,以后改进一下,这是去年春节做的,回头再做一次,谢谢你的建议和来访。
bobby41 回复 悄悄话 这是一家宾馆的厨房了,因为一般点心店也没有这么多点心。
看照片样样都好
生煎馒头也好,是不是外形上再改进,肉馅再细一点。
估计是面粉太湿
Michelle_Lee 回复 悄悄话 这么多花样啦,容我一样一样慢慢品尝啊~
谢谢贤惠的菲儿分享,祝 周末快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '花开剑鞘边' 的评论 : 呵呵,会吗?谢谢花开剑鞘边来访留言!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢水沫! 找菜谱找得我头晕眼花,自己的帖子都不知道在哪?!
水沫 回复 悄悄话 做得太漂亮了,专业水准啊~~~
花开剑鞘边 回复 悄悄话 文艺女兼美厨,而且很幸运。如果旁边有个好事婆,把你的文字送给别人做礼物,礼尚往来,让别人把你的美食放在她名下……
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 论文艺,还是雨巷最。:)喝奶茶!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子跟我还客气啥?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 呵呵,我还一人两角色呢。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 婉妮海夸:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 文不过雪花啊。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '菜籽花花黄了' 的评论 : 偶尔吃,偶尔吃,天天不行,呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'joshuamama' 的评论 : 谢谢夸奖:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 多谢罗雪七来访留言!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 还有好多不会的。)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 行,龄龄妈。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 这个有点象你,哈哈。
彩烟游士 回复 悄悄话 你的有机葡萄干核桃面包看起来像它在对你wink呢!LOL。
龄龄妈妈 回复 悄悄话 看来,我每天的早饭可以在你这里换花样了。烧饼和粢饭,是最想吃的。一颗可爱的文艺心去做的。
南山松 回复 悄悄话 Wow, 菲儿太能干了, 好像没有你不会做的~
罗雪七 回复 悄悄话 太能干了! 做的样样精品,好厨艺!也很喜欢你拍的片片,很棒!
joshuamama 回复 悄悄话 做得太精致了, 手艺了得!
菜籽花花黄了 回复 悄悄话 做的太漂亮了,能不能告诉一下,吃了这些怎样可以保证不长胖啊。要不然只能咽口水了
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 菲儿就是个文青啊,还会做这么多好吃的,太厉害了!
婉妮 回复 悄悄话 样样精美,菲儿的美食都是高大上,充满诱惑。
tea_fan 回复 悄悄话 菲儿太谦虚了,你文艺女和烧饭婆都做得有声有色的.
mzl9876 回复 悄悄话 菲儿真能干,我们这刚好是早上,我就不客气了,馋得控制不住了。
江南雨巷 回复 悄悄话 我的妈呀,这么高大上,馋死人呢。能把食物做的这么美而精,深情款款的样式,那是菲儿小资的心而文艺的手在起作用。最喜欢白白胖胖的包子加珍珠奶茶。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 多谢馬虎猴!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 东东油墨:)
馬虎猴 回复 悄悄话 菲儿天地,你真是心灵手巧!!!
erdong 回复 悄悄话 我吃了中饭才敢来看菲儿的美食帖,还是谗得要命!
每一种点心都那么精致,太佩服了!!!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 : 哈哈,给你特快专递,你是我那么多朋友的朋友呢,要哪个?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 呵呵,很少被橄榄树这么夸的,高兴一下。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Calie' 的评论 : 谢Calie来访留言!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 谢尼斯,我回头放方子,一般都发得不错。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 是不是不兼容,在手机上看?去博客帮助区问问?
颐和园 回复 悄悄话 太馋人了,太气人了,只能看不能吃!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 真是很好,花卷包子都那么好,甜品太馋人了~~
Calie 回复 悄悄话 太棒了!!!
尼斯 回复 悄悄话 哇,菲儿这手艺吓死我啦,那面发的真棒!
古埙1223 回复 悄悄话 好奇怪啊,我所有人的头像都没有显现,有一段时间了,还以为是WXC改版了呢。

这是什么状况?
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 我可以看到啊,每次看到你家臭小子的笑容心情都好起来了。:0
古埙1223 回复 悄悄话 谢谢,是我的臭小子呀,WXC现在发点评都看不到头像啦。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 : 呵呵,随便拿,就是不要甜的吃太多,我回头加点咸的进去。喜欢你的头像,是你家孩子吗?太可爱了!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '流云朵朵' 的评论 : 谢谢流云朵朵,刚读了你的好文,很喜欢!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 : 矮油,是不是从白梅那里刚过来,呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'linmiu' 的评论 : 呵呵,吃,吃。谢谢来访,想吃啥以后预定。
古埙1223 回复 悄悄话 能这么讲究精致对待一餐一饭一面的“烧饭婆”,一定是满怀着文艺的情怀,也是非文艺女莫属的。

正好午餐时间,馋馋馋,每样都拿一块,谢谢啦!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢晓青,回头给你留哈。:0
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 一定有你的手会的,俺不会的,比如写诗啊。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '白梅笑寒' 的评论 : 不客气,很好吃,我回头慢慢加方法。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 瞎做的,冬日,我是半个北方人呀。其实我小学在四年级在北京给老爸,老妈发面做包子,后来回上海了就啥也不会了,一直到美国后没吃又开始学,命苦啊。:):)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 哈哈,baoermama给我布置任务了,我最怕做程序帖,回头我要很久才能把上面的补齐。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200810/44601.html

花卷我家最常用的是扁扁的三层,不要圈得太小了,然后切条,再两条象油条一样对卷,然后头尾捏一起,面加奶粉会白,可能照相角度照得好看这张。

我把毛毛妈的详细图链接给你放这。
流云朵朵 回复 悄悄话 人比人气死人,羡慕!好精致。
whim_开心09 回复 悄悄话 俺要到你家吃饭去了,菲儿太勤快了,女人味十足。
linmiu 回复 悄悄话 不错耶,可惜只能饱眼福。
晓青 回复 悄悄话 做得太好了!能干!
momo_sharon 回复 悄悄话 都是两只手,咋就辣么大差别呢?菲儿又馋俺廖…
白梅笑寒 回复 悄悄话 “杏仁薄饼"是我的最爱!
谢谢你的分享,菲儿!
波城冬日 回复 悄悄话 今天真的偷师了。 每样都精致漂亮。 一大早俺口水滴答呀。连北方面食都做得比店里的还好!赞赞赞!
baoermama 回复 悄悄话 做得太好了,花卷很漂亮,有空上个如何卷花卷的贴,我总卷不好。还喜欢你家年糕,葱油饼,红豆绿茶面包。,等会再细细研究一下。赞巧手菲儿
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