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日式生吃山芋之酸味梅肉 与 日式拌苦瓜 之酸味梅肉

(2014-07-27 23:01:46) 下一个
所谓梅肉 ,就是梅子干上剔下来的,有酸有咸味,主要是对身体健康有好处的一种腌制食品。
梅干しの写真
 

照片和菜单均译自网上
 長芋の梅肉おかか和え


材料
长芋 10公分
白醋适量
梅肉 一大勺半
鲣鱼碎 5
淡色咸味酱油 一小勺
水 一小勺
味淋 一小勺
绿芥末 wasabi 适量


做法
1、将山芋切成长块状,用醋水过一下(为防变色)放置。
2、作梅肉酱,先把剔出来的梅肉捣碎滤细,加入鲣鱼碎和酱油、水、味淋,调匀。
3、将12拌均匀、盛入小碗,绿芥末随意放入小碗。


 
鲣鱼碎比较难入手,但鲣鱼花到处可以买到,买一小包用手揉碎所需量即可。




日式拌苦瓜 之酸味梅肉


 
ゴーヤの梅和え

材料
苦瓜 一根
盐一小勺多点
海菠菜 40
梅肉 一大勺(已经捣碎的)
日本酒 两大勺
味淋 两大勺
大萝卜苗  20
鲣鱼花 2


   做法


         1、苦瓜去头尾劈开,去瓤,切成2公分厚薄的片,用掩杀一下苦涩味,用手攥出水分。
             2、泡好洗干净的盐分的裙带菜切好备用。
               3、味淋和酒放入锅内小火烧开熬等其蒸发为一半量,放冷
               4、与梅肉混合调匀。与大萝卜苗以及鲣鱼花碎拌好装盘。


 
 


 


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阅读 ()评论 (5)
评论
一霖 回复 悄悄话 回复 '石库门' 的评论 :

苦瓜像玄米说的那样先腌一会儿,加辣酱豆豉炒肉丝很好吃的,一点点清苦,微辣,:)
玄米 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 真的很酸,但真的对身体很好,据说日本人长寿与此物关系很大。
玄米 回复 悄悄话 回复 '石库门' 的评论 : 是的,我不小心就写成日语称呼了。日文中的山药是天然的,很贵。
苦瓜夏天吃起来败火,我们这里很热,比较适合,我估计冷的地方不吃也好。
南山松 回复 悄悄话 想想嘴里都有酸酸的感觉:)
石库门 回复 悄悄话 长芋是不是山药?

苦瓜,试了几次,都败下阵来,太苦了:(
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