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2007 (89)
2008 (73)
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排骨是我的最爱，所以经常是俺家饭桌的主角，通常我就以这三种吃法为主，最近拍片纪录，贴上来共享。
豆豉排骨
豉香，蒜香加肉香。做法很简单。四百克排骨先用酱油腌一会儿，剁蒜蓉两瓣，剁豆豉一汤勺，放入腌过的排骨里，加一勺色拉油，和排骨搅拌均匀，再加淀粉一勺，拌匀，放入高压锅里，上气后，中火蒸十八到二十分钟，停火等降温后，揭盖，将排骨装盘并浇上豉汁若干就可以上桌了，吃了还想吃，是这个菜的特点。
粉蒸排骨
我不太喜欢买来的米粉味，因为里边的五香粉味过重，米粉也不够新鲜，我是自己将买来的米粉炒过，再加一点点五香粉和花椒粉制成，为了有个好口感加点炒好的碾碎的糯米做调剂。做法也是先用盐，酱油，红腐乳汁，姜沫，胡椒粉和料酒将排骨腌半个小时，再将米粉拌抹在排骨上，用高压锅蒸，上气后中火十八到二十分钟即可。也可以用藕或芋头篇做底。红腐乳的色和香非常诱人。
糖醋排骨
香甜可口，冷热皆宜。糖醋排骨的做法很多，我是采用了落花飘零那里的做法后就再没有变过，一种保证品质且操作不难的好方法。做法写得长，耐性看完并实施，万无一失，强力推荐。我身边的一个朋友吃了以后总和我提起这款佳肴。做法附在最后。
香米炒饭 其实炒饭用香米是最合适的，因为香米蒸出来散，正好是炒饭所要求的，不然只能用凉米饭了。最近在一家巴基斯坦人的食堂吃着了馕和咖喱饭，看见有卖巴国香米就买来一小包尝鲜，好像比泰国香米还好。方法和通常炒饭一样，热油，放火腿，鸡蛋和葱，稍等片刻再放入米饭翻炒，加少许盐和胡椒，翻炒出锅。
最后再加个素炒红绿椒，看起来爽一些。
周末愉快！
糖醋排骨 转自落花飘零
| 原料：排骨(剁好的)1斤 配料：姜3大片(拍松)，冰糖 2大匙(20小粒)，醋 少许，酱油 少许，料酒3大匙 做法： 1、排骨洗净后，放在碗里，用凉水泡1小时，目的是去血水。然后捞出控干，加少许白糖、料酒和酱油醃半小时，沥干水分备用。 2、锅里放比平常炒菜多一倍的油，大火烧油，油热后，下醃好的排骨，转成中火快翻， 直至排骨断生，部份边角出现金棕色(注意不是深棕色，否则排骨会变柴)。这个过程，只能用中火，要不停的翻，手会酸，要坚持。 3、此时，下姜片，料酒，醋，冰糖，少量老抽(注意，糖醋比例应是糖多醋少，但量要大，可以在烹煮中间再调味)，加少量水(以盖住大部分排骨为宜，水不可太多)。然后盖上盖，用中小火煮，期间不时翻动。 4、大约20分钟后，汤汁会明显变稠，排骨也熟了，这时要保持中火，用铲子不停的翻、翻、翻，直到汤汁快收干，能拨出一点点糖丝的时候，油亮的糖醋排骨就告成了。 注： 1、一般的糖醋排骨都是要用油炸的，麻烦不说，炸完的油也不好处理。这个改良做法，不用油炸，也比较省事儿，适合在家庭中推广。 2、用凉水泡排骨可以比较有效的去除排骨中的血水，不可省略。千万不要用沸水预先氽烫排骨，否则排骨不但不容易入味儿，口感也不好 3、一定不要放太多的酱油，最多2小匙(10CC)，放多了，排骨的颜色就会很黑，红亮的感觉就没有了。 4、糖醋的比例可以按照各人的口味加以改变，煮开后，尝一尝，不够甜就加糖，不够酸就加醋。但不可放盐，因为酱油本身已有咸味，糖醋味道是本菜的主味，太咸就不对了。 5、放冰糖是为了让成菜的颜色更红亮，如果没有，可以用一般的白糖代替，味道是一样的。 6、最后炒糖色，一直要炒到汤汁几乎没有，提起铲子，能挂起一些糖丝为止 。 |
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GRACE,这次可能没放盐，因为我有日本那种薄口酱油，很咸。而且我放很多豆豉。有的菜谱写了放盐，有的没有。多放些酱油，不放盐，将口味统一成酱油风味应该更好。另外，这次的片片很好看，真实物没有这么红。我个人认为此款菜，必须用高压锅，不然又费时肉也脱不了骨，有肉腥味，并不好吃。我是自从用了高压锅才彻底定位了此款排骨的感觉。
我又加了长片片，平常就是那个样子。 蒜荣很提味的。
我也做过，但颜色没有你的红亮，味道也一般；下次按你的方法。