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粤式脆皮烤鸡(Cantonese Roast Chicken)

(2019-07-20 22:00:46) 下一个


一直觉得中国菜要中国人做才好吃,而且中文食谱应该比外文的正宗。 这次老外却颠覆了我的三观。

首先用料就没说的,还有比花椒和五香粉更中国吗? 其次,涂蜂蜜和风干使外皮酥脆的技术很传统。

老外也不是盲目地照抄传统,在鸡皮上抹泡打粉绝对是此君的创举。

我是在北方长大的广东人。 刚来美国的时候跟爷爷奶奶住过一段时间。 多年跟广东亲戚或者朋友隔三差五就出去饮茶,吃海鲜,进过无数粤式烧腊店。 尽管没有见过广东烤鸡,但是读过不少广东人后裔贴祖先烤鸡的英文食谱,所以这应该是广府传统菜肴。

网上的食谱比过来、比过去,只有这个食谱是最详细。

做法不难,效果出奇地好,因为花椒和五香粉很对胃口。 另外皮稍脆,肉质多汁,不咸,比Costco$4.99的烤鸡好吃。

老妈没有挑出毛病。

来源:Roast Chicken Recipe - Chinese Style,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1只 鸡
  • 25克 盐
  • 60克 蜂蜜
  • 30毫升 酱油
  • 1-½茶匙 五香粉
  • ½茶匙 泡打粉
  • 少量 油

鸡腔腌料:

  • 15克 盐
  • 15克 花椒
  • 1茶匙 五香粉

准备工作:

  1. 清理干净鸡,抹干。
  2. 竖着放置2小时,滴干水分。
  3. 混合20克盐、蜂蜜、酱油、和五香粉。
  4. 把花椒用小火炒香,压碎后跟盐和五香粉混合。
  5. 小心地隔开鸡身上的皮和肉,可以用手、小刀、等等。
  6. 把鸡全身抹满蜂蜜混合物。
  7. 再把花椒腌料涂满鸡腔。
  8. 把鸡竖着放入冰箱12小时,表面不盖任何东西。
  9. 把剩下的5克盐和泡打粉涂满鸡的表面,用电风扇吹1小时。

做法:

  1. 烤炉预热428°F。
  2. 捆住鸡的双腿,再从后面拴住鸡的双翅。
  3. 表面涂油,防止鸡皮沾粘。
  4. 入烤箱烘烤20分钟,可以翻转鸡的位置。
  5. 倒掉鸡腔里的水。
  6. 把温度调低至320°F。
  7. 再烤1个半小时。
  8. 摊凉后切块。

心得:

  1. 如果鸡的某个部分开始出现焦黄色,建议盖上锡纸再继续烤。




以前做过的鸡:

鸡爪
烤鸡翅
凉拌手撕鸡
鸡丝凉面
咖喱鸡
鲜菇鸡肉馄饨
烤火鸡腿
生滚滑鸡粥
炸大鸡排
日式照烧鸡扒
(Teriyaki Chicken)
美式炸鸡
(Fried Chicken)
鸡球大包
椰菜酸笋炒鸡丝
鸡米芽菜
酸莴笋炒鸡丝
中式炸鸡翼
(Chinese Fried Chicken Wings)
咸鸡腿
烤童子鸡
(Roasted Cornish Game Hen)
腰果鸡沙拉三明治
(Cashew Chicken Salad Sandwich)
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