粤式炖牛筋腩

下饭馆必点的牛腩，在家却很难做出那个味道。 除了调料，烹饪手法也颇有讲究。 火候、腕力、耐心、一个都不可少。 出水、爆锅、翻炒、慢炖… 样样在行。 有条不紊的流程，一板一眼地操作。 换来的是香浓、弹牙、入口即化的感觉。

八角、柱候酱，粤式牛腩的精髓，广东仔难以忘却的情怀。 那怕走遍天涯海角，胃依然是爱中华的。

来源：杀手锏——粤式炆牛腩，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2.2磅 牛腩、牛筋
• 1根 白萝卜
• 1小块 姜
• 8粒 蒜头
• 1块 果皮
• 5粒 八角
• 20粒 花椒

调味料：

• 油
• 4汤匙 柱侯酱
• 2汤匙 生抽
• 2茶匙 美极鲜酱油
• 1汤匙 广东米酒
• 小半块 黄片糖
• ½茶匙 盐
• 水

准备工作：

1. 牛腩切块
2. 牛筋切块
3. 姜去皮，用刀背拍裂
4. 蒜去皮，用刀背拍扁
5. 牛腩出水，抹干。
6. 大火烧开水，放入牛筋煮30分钟。 洗净，抹干。
7. 萝卜去皮，切滚刀块。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋少量油后，转中火。
3. 爆香姜片、蒜头、果皮、八角、和花椒。
4. 加入牛腩和牛筋，翻炒至体积回缩。
5. 把炉火稍微转大，继续翻炒至边角开始出现棕色。
6. 把牛腩和牛筋推到锅的周围。
7. 往锅中间撒少量油。
8. 爆香柱侯酱。
9. 翻炒牛腩、牛筋，直到香气四溢。
10. 加入生抽、美极鲜酱油、米酒、和盐，继续翻炒。
11. 加入黄片糖，加水盖过牛筋、腩。
12. 开大火，烧开。
13. 转中火，焖3-½小时。
14. 搁置几小时使入味，甚至过夜。
15. 加入萝卜块，再烧开。
16. 转中火把牛筋、腩焖熟，大约1小时。
17. 起锅。