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热狗面包(中种)

(2019-07-14 06:16:37) 下一个


独立日,没有什么比吃热狗更加美国了。

食谱来自用习惯的《日本名店名人面包秘方》。 参考了香港肠仔包的造型。 上面装饰的蕃茄酱、蛋黄酱、和芥末酱灵感来自美式热狗。 正宗的应该用pickles,既然手头有广东泡菜,就代劳了。

星条旗永不落!

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤均做过调整。

中种材料:

  • 高筋面粉 175克
  • 干酵母粉 8克
  • 糖 25克
  • 温水 115克

面团材料:

  • 高筋面粉 50克
  • 低筋面粉 25克
  • 鸡蛋 半只
  • 奶粉 12克
  • 糖 45克(我没有加糖)
  • 盐 3克
  • 温水 25克
  • 黄油 12克
  • 油 适量

馅材料:

  • 热狗 8根
  • 蕃茄酱(ketchup,可省略)
  • 蛋黄酱(mayonnaise,可省略)
  • 芥末酱(mustard,可省略)

表面刷汁:

  • 鸡蛋 ½只
  • 牛奶 1汤匙

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖(我省略了糖),盐,温水,和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成8份,滚圆。
  4. 每份面团搓长,裹住热狗。
  5. 在面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,挤上蕃茄酱、蛋黄酱、和芥末酱。
  3. 进烤箱烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。




以前烤过的中种面包:

中式软面包
(中种)
鸡蛋面包
(中种)
豆沙面包
(中种)
巨蛋牛奶面包
(中种)
花生酱云卷
(中种)
椰蓉拧花面包
(中种)
椰奶吐司
(中种)
北海道鲜奶球面包
(中种)
醇奶土司
(中种)
十字面包
(Hot Cross Buns)
法式软面包
(中种)
热狗面包
(中种)
焗豆沙包
(中种)
拖鞋面包
(Ciabatta Bread)
意大利面包
(Italian Hard Rolls)
凯撒面包
(Kaiser Roll)
法棍面包
意大利面包
(Focaccia)
土耳其面包
(Turkish Pide Bread)
热狗面包
(中种)
焗叉烧包
(中种)
豆沙花式面包
(中种)
花生酱面包条
(中种)
午餐肉面包
(中种)
金枪鱼沙拉面包
(Tuna Salad Bread)
黑芝麻核桃面包
摩卡咖啡面包
咖喱牛肉包
(Beef Curry Buns)
海苔肉松面包
(中种)
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