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摩卡咖啡面包

(2019-05-07 18:24:06) 下一个


富有嚼头的面团,甘甜的红糖,香酥的烤核桃… 每口尽是享受。 唇齿间回荡着咖啡的芳香,仿佛刚刚饮了一口浓烈的星巴克摩卡咖啡。

一连几个人都说85度C有两种面包好吃: 黑芝麻谷物核果和黑糖摩卡。 上次烤了黑芝麻核桃面包,评论不错。 这个礼拜再接再历,做摩卡咖啡面包。

山寨来的食谱,面包里没有加黄油,酥皮里有。 红糖核桃馅很香。 酥皮材料似乎份量不够,我加大了半份。 另外,我把剩下的鸡蛋黄涂在面包上,所以外皮红里透黑,不像买回来的颜色那么暗淡。

姑姑一看就知道是模仿85度C,又让我美了大半天。

来源:摩卡咖啡面包(中种面包),材料和做法均做过调整。

面种材料(大约6个面包):

  • 250克 高筋面粉
  • 75克 温牛奶
  • 10克 白糖
  • 2克 酵母粉
  • 100克 淡奶油
  • ½个 蛋清

面团材料:

  • 30克 高筋面粉
  • 3克 酵母粉
  • ½个 蛋清
  • 35克 糖粉
  • 3克 盐
  • 1个 蛋黄

馅料:

  • 60克 核桃仁
  • 40克 红糖

酥皮材料:

  • 80克 软化黄油
  • 1个 鸡蛋
  • 75克 糖粉
  • 75克 低筋面粉
  • 15克 摩卡咖啡粉
  • 5克 水

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、淡奶油、和蛋清,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温下解冻。
  2. 把高筋面粉、酵母粉、蛋清、糖粉、盐、和中种面团一起用力和面,最少10分钟。
  3. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉后用擀面棍压碎。
  2. 加入红糖,搅匀。
  3. 分6份。

准备酥皮:

  1. 把摩卡咖啡粉用水化开。
  2. 把蛋液和糖粉一起打发均匀。
  3. 分多次加入黄油,每次都要搅匀。
  4. 筛入低筋面粉,搅匀。
  5. 分2份,其中1份拌入摩卡咖啡粉。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 面团分割成6份,滚圆。
  3. 把一份面团擀开。
    1. 抹上一份馅。
    2. 把四角往里折,分别从上下两端往中间卷。
    3. 把接口捏紧,把底部翻上来。
    4. 表面涂上蛋黄。
    5. 用裱花袋交替挤上两种酥皮料。
    6. 放在烤盘上,松弛10分钟。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团进烤箱烘烤20分钟,或者直到烤熟。




以前烤过的中种面包:

中式软面包
(中种)
鸡蛋面包
(中种)
豆沙面包
(中种)
巨蛋牛奶面包
(中种)
花生酱云卷
(中种)
椰蓉拧花面包
(中种)
椰奶吐司
(中种)
北海道鲜奶球面包
(中种)
醇奶土司
(中种)
十字面包
(Hot Cross Buns)
法式软面包
(中种)
热狗面包
(中种)
焗豆沙包
(中种)
拖鞋面包
(Ciabatta Bread)
意大利面包
(Italian Hard Rolls)
凯撒面包
(Kaiser Roll)
法棍面包
意大利面包
(Focaccia)
土耳其面包
(Turkish Pide Bread)
热狗面包
(中种)
焗叉烧包
(中种)
豆沙花式面包
(中种)
花生酱面包条
(中种)
午餐肉面包
(中种)
金枪鱼沙拉面包
(Tuna Salad Bread)
黑芝麻核桃面包
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