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黄花鱼水饺

(2019-05-24 13:00:55) 下一个


老妈说华人超市里出售的韩国小黄鱼干干净净,看着就清爽,于是买了几次。 以前都是酥炸小黄鱼,这次想换口味,参照青岛的做法包饺子。

除了刮鱼肉麻烦,其它的还好。

韭菜香、鱼肉鲜,没有丝毫的腥气。 老妈不住声地赞好吃。

材料:

  • 3磅 厚锅贴皮
  • ½磅 猪肉
  • 2磅 黄花鱼
  • 1磅 韭菜
  • 1只 鸡蛋
  • 几粒 花椒
  • 1杯 水
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备猪肉末:

  1. 大火烧开花椒和水,摊凉。
  2. 姜去皮,切蓉。
  3. 葱切粒。
  4. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  7. 静置半小时,使入味。
  8. 加入淀粉,再搅匀。
  9. 分几次打入花椒水,每次都顺同一方向充分搅拌。

准备黄花鱼:

  1. 黄花鱼去头,去鱗。
  2. 用盐水浸泡10分钟。
  3. 沿鱼骨横向剖开两边,用勺刮出鱼肉,去掉鱼刺。

其它准备工作:

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把猪肉末,黄花鱼肉,和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。




以前包过的饺子:

猪肉酸菜饺子
老妈水饺
西红柿猪肉饺子
羊肉饺子
牛肉锅贴
莲藕猪肉煎饺
香菜虾仁饺子
芹菜猪肉饺子
韭菜虾仁饺子
茄子猪肉饺子
韭菜虾仁鱼肉饺子
凤城水饺
天津素饺子
佛掌瓜猪肉虾仁饺子
高丽菜猪肉饺子
香菇油菜水饺
金针菇猪肉水饺
西红柿苦瓜玉米饺子
菠菜虾仁水饺
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阅读 ()评论 (5)
评论
zjb 回复 悄悄话 回复 '恬芬妮' 的评论 : :-)
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 'zjb' 的评论 : 听起来就好吃。 馋。。。
zjb 回复 悄悄话 想看看你是怎么收拾鱼肉的。看到这个贴受到启发,刚刚朋友给了三条自己吊的白鲈鱼,吃了一条,特别鲜,还有两条冻住太可惜了,包饺子真是好主意,所以想试试。
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 有次光顾沈阳的大清花饺子,那才是真正的饺子店。 我只是平时带饭,吃饺子。 学些皮毛,上不了台面。

欢迎光临!
spot321 回复 悄悄话 你家是开饺子店的吗?开个玩笑。~~ 估计一定很鲜。
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