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咖喱牛肉包(Beef Curry Buns)

(2019-05-19 16:51:15) 下一个


在网上见到炸过的日式咖喱牛肉包,有些心动。 但是因为最近一直想减掉腰间的赘肉,油炸的东西自然行不通。 还是做港式咖喱牛肉包吧!

中种面包食谱来自:《日本名店名人面包秘方》。

咖喱牛肉馅来源:手製香濃咖喱牛肉包,材料和做法均做过调整。

老妈说面包不错。 馅似乎杂了一些,应该只有洋葱和牛肉粒。 但是味道还是很不错的。

中种材料(8个面包):

  • 175克 高筋面粉
  • 8克 干酵母粉
  • 25克 糖
  • 115克 温水

面团材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • ½只 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • 45克 糖(可省略)
  • 3克 盐
  • 25克 温水
  • 12克 黄油

馅材料:

  • ½磅 牛肉末
  • 1个 土豆
  • 半头 洋葱
  • 半根 胡萝卜
  • 酱油
  • 料酒
  • 1茶匙 咖喱粉
  • 1茶匙 淀粉
  • 1杯+3茶匙 水

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
  2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该达到以前的2到3倍。
  3. 把黄油加热溶化。
  4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面,最少10分钟;如果太湿可以加少量面粉。
  5. 分3次加入黄油,每次都尽量揉匀。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,面团体积应该达到以前的2到3倍。

准备咖喱牛肉馅:

  1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
  2. 用3茶匙水开淀粉,准备芡汁。
  3. 土豆去皮,切粒。
  4. 洋葱去皮,切粒。
  5. 胡萝卜去皮,切粒。
  6. 用大火炒干牛肉末,沥干溢出的水份。
  7. 起锅。
  8. 用大火、热油,爆香洋葱粒。
  9. 加入咖喱粉,炒香。
  10. 再加入土豆粒和胡萝卜粒,翻炒均匀。
  11. 加入1杯水,盖过馅料。
  12. 焖至土豆和胡萝卜变软。
  13. 最后加入牛肉末,翻炒。
  14. 用盐跟糖调味。
  15. 淋芡汁,翻炒均匀。
  16. 起锅。
  17. 摊凉后把馅分8份。

面团整形:

  1. 烤盘刷少量油。
  2. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成8份,每份面团包1份馅。
  4. 在面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团再刷一次蛋液,进烤箱烘烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 我把面团放入烤箱,靠打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  • 如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。




以前烤过的中种面包:

中式软面包
(中种)
鸡蛋面包
(中种)
豆沙面包
(中种)
巨蛋牛奶面包
(中种)
花生酱云卷
(中种)
椰蓉拧花面包
(中种)
椰奶吐司
(中种)
北海道鲜奶球面包
(中种)
醇奶土司
(中种)
十字面包
(Hot Cross Buns)
法式软面包
(中种)
热狗面包
(中种)
焗豆沙包
(中种)
拖鞋面包
(Ciabatta Bread)
意大利面包
(Italian Hard Rolls)
凯撒面包
(Kaiser Roll)
法棍面包
意大利面包
(Focaccia)
土耳其面包
(Turkish Pide Bread)
热狗面包
(中种)
焗叉烧包
(中种)
豆沙花式面包
(中种)
花生酱面包条
(中种)
午餐肉面包
(中种)
金枪鱼沙拉面包
(Tuna Salad Bread)
黑芝麻核桃面包
摩卡咖啡面包
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