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炒米粉(Fried Rice Noodles with Vegetables)

(2019-02-15 11:29:05) 下一个


老妈说要带炒米粉去聚餐,我自告奋勇帮她炒。

从前炒过米粉,以为会很容易。 这次想学别人焖米粉,像豆角焖面一样。 可惜买错了越南米粉,比上次的粗,炒起来不一样。 再加上米粉太多,焖了好久,全都断了。 老妈只好拿我烤的面包去湊数。

后来又炒了一次,减少了米粉的份量。 但是米粉太长,拌起来还是断了不少。

这次学乖了。 先把米粉剪短、入水煮滚、过冷河,再拌匀。

吃起来很滑、很香,口感细腻,只是做起来麻烦。

材料:

  • 米粉
  • 腊肠
  • 鸡蛋
  • 潮洲鱼饼
  • 椎茸菇(shiitake mushroom)
  • 椰菜
  • 洋葱
  • 胡萝卜
  • 酱油
  • 蚝油
  • 白糖
  • 胡椒粉
  • 香油

准备腊肠:

  1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
  2. 摊凉后切丝。

准备鸡蛋:

  1. 把鸡蛋打散,加少量盐。
  2. 炉子开中火。
  3. 在平底锅内淋少量油。
  4. 倒入蛋液,铺满锅底。
  5. 等底部全部凝固,翻个身继续煎。
  6. 起锅,摊凉。
  7. 切丝。

其它准备工作:

  • 把米粉用水浸软,剪短。 入滚水烧至可以用筷子夹断。 过冷河,沥干水分。
  • 鱼饼切丝。
  • 香菇切丝。
  • 椰菜切丝。
  • 洋葱去皮,切丝。
  • 胡萝卜去皮,切丝。
  • 葱切段。

准备调味汁:

  1. 少许水,用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、和香油调味。

煮米粉:

  1. 炉子开中火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一小圈油。
  3. 爆香洋葱丝。
  4. 加入香菇丝、胡萝卜丝、和椰菜丝,翻炒均匀。
  5. 加少量调味汁,把胡萝卜和椰菜焖软。
  6. 加入腊肠丝、鱼饼丝、和鸡蛋丝,炒匀。
  7. 把米粉用水冲一下,沥干水分,这样不容易粘在一起。
  8. 抓起米粉一把一把地放入锅里,这样不会把太多水分带入锅。
  9. 淋调味汁,用铲子炒几下。
  10. 用筷子慢慢拌,直到米粉不再塞牙。
  11. 加入葱,拌匀。
  12. 起锅。
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