香菇油菜水饺

好友花2个礼拜装修厨房，却发现厨房下面的水管已经腐烂。 为了铺新水管，需要扒开地板。 这样一来，等于整个厨房都要重新做。 她说现在家里一塌糊涂。 除了冰箱，只有一口打边炉的火锅能烧点菜吃。

我家离得太远，帮不上忙。 趁着周末跟她家出去吃年饭，包点水饺略表心意。

选中香菇油菜馅，因为有道著名的粤菜叫冬菇扒菜胆，有贺岁的意头。 很多年前，这道菜在岭南小馆要$13。 也就是每个冬菇$1，每个菜胆$1。 老妈笑了很久，说是世上最贵的菜胆。

这是我第一次用油菜包饺子，效果出乎意外。 咬下去满口油菜的清香，而且有汤汁溢出。

有菜有肉，统统搞定。 老妈也很满意。

材料：

• 3磅 厚水饺皮
• 1½磅 猪肉
• 2磅 油菜
• ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
• 1只 鸡蛋
• 几粒 花椒
• 1杯 水
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备油菜：

1. 把油菜切碎，用少量盐腌10分钟。
2. 挤干水分，待用。

准备猪肉末：

1. 大火烧开花椒和水，摊凉。
2. 姜去皮，切蓉。
3. 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
4. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。
8. 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。

其它准备工作：

1. 香菇切碎。
2. 葱切粒。
3. 把猪肉末、油菜碎、香菇碎、和葱粒一起拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。