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日式棉花乳酪蛋糕(Japanese Cotton Cheesecake)

(2018-06-10 18:38:32) 下一个


上次做北海道芝士挞剩下一些Mascarpone Cheese,想做蛋糕用掉它,省得浪费。 找到一个精致的乳酪相思蛋糕食谱,做了一半才发现原来是跟据《烘出蛋糕香》里的日本棉花蛋糕食谱改的。 用烫面起糊,水浴法烘烤。 也罢,加大乳酪的分量,变成日式棉花乳酪蛋糕。

上网查了几个日式棉花乳酪蛋糕食谱,除了乳酪的品种不同(Cream Cheese vs. Mascarpone Cheese)和乳酪的分量不同,其他的都差不多。 Mascarpone Cheese是用来做提拉米苏的,味道比Cream Cheese柔和。 另外,如果喜欢乳酪可以加大用量。

老妈说味道还可以,吃了一大块当做下午茶。

成品乳香浓郁。 绵软、轻盈、湿润、细致,不甜不腻。

来源:《烘出蛋糕香》,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘):

  • 60克 黄油
  • 150克 意大利奶酪(mascarpone cheese)
  • 60克 牛奶
  • ¼茶匙 盐
  • 6只 鸡蛋
  • 70克 低筋面粉
  • 80克 糖粉
  • ¾茶匙 塔塔粉(tartar powder)

准备蛋黄糊:

  1. 黄油切小粒。
  2. 把5只蛋黄和1只鸡蛋搅匀。
  3. 面粉过筛。
  4. 把黄油粒、奶酪、牛奶、和盐用大火蒸软,其间要用手动打蛋器(Handle Wire Whisk Egg Beater)搅至无颗粒。
  5. 起锅。
  6. 加入鸡蛋液,继续搅拌。
  7. 最后加入面粉,再搅至无颗粒。

准备蛋白糊:

  1. 把5只蛋白高速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入糖粉和塔塔粉,用高速搅至硬性起泡。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热320°F,烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
  2. 烤盘上抹油。
  3. 分次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,也都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  6. 放在烤炉里的蒸汽盆上,烘烤25分钟。
  7. 把温度调低至302°F,再烘烤30分钟或者直到烤熟。
  8. 出炉,摊凉。




以前做过的乳酪蛋糕:

日式柠檬奶酪蛋糕
日式乳酪条
波兰蜜桃乳酪蛋糕
(Polish Peach Cheesecake)
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