姜葱龙虾(Ginger and Scallion Lobster)

老爷子近来身体不适，住了几天医院，回来还要多方调理。 老妈鞍前马后地服侍，苦不堪言。 她一早去Costco买羊扒和龙虾，叫我准备除夕晚餐。

烤羊扒容易，以前做过，找出食谱就行了。

老爷子建议做姜葱龙虾。 我从来没有碰过龙虾，只能临时抱佛脚，上网求救。

对比过几个食谱，基本做法其实差不多。 把龙虾裹着脆浆炸了，然后用姜葱爆锅，炒匀勾芡就是了。

用盐水泡虾是我从奶奶那里学来的，这次用到龙虾上了。

脆浆是以前用过的。 这次觉得太稠，就多加了1汤匙水。

没有下蚝油，因为我跟老爷子都患湿疹，免得麻烦。

卖相不错，也合胃口，很有成就感。

老爷子称赞龙虾的味道不错。 可惜他身体不好，只能吃一块。

老妈破天荒地添了所有的剩饭，说是肚子饿。

但愿来年还能给老爷子烧龙虾吃。

祝新年快乐！

材料：

• 1条 冰冻龙虾尾
• 1大块 姜
• 3根 葱
• 炸油

脆浆材料(来自网络，我只用了1半)：

• 50克 面粉
• 15克 玉米淀粉
• 2克 泡打粉(baking powder)
• 10克 色拉油(salad oil)
• 60克 水(我多加了1汤匙水)
• 少量 盐

调味汁(大约小半碗)：

• 酱油
• 料酒
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• 水

勾芡材料(大约?杯)：

• 淀粉
• 水

解冻龙虾尾：

1. 龙虾尾在室温下退冰，然后分成8块。
2. 在盐水里浸泡片刻。
3. 冲洗干净盐水后抹干。

炸龙虾尾：

1. 准备脆浆：把面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、水、和盐一起搅匀。
2. 每块龙虾都充分沾满脆浆。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
4. 分批加入龙虾块，炸至脆浆凝结，起锅。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 葱切大段。
3. 准备调味汁：把酱油、料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、香油、和水一起搅匀。
4. 准备勾芡：把淀粉和水一起搅匀。

做法：

1. 炉子开大火。
2. 浇少量油，烧热。
3. 爆香姜片和葱段。
4. 翻炒龙虾块。
5. 淋调味汁，转中火焖几分钟。
6. 翻一次锅，继续焖。
7. 最后淋芡汁，转大火收干。
8. 起锅。

[微风拂面来]

一楼的意思是龙虾的照片呢？姐妹不常发文吧?

[恬芬妮]

回复 'st.paul' 的评论 : 新年快乐！

我不知道Costco的龙虾咸，谢谢提醒！ 龙虾很干净倒是真的，浸过的盐水很干净。

用盐浸虾一是去污，二是使肉质充实、饱满、爽口。 我想龙虾大概也一样。 冷冻龙虾退冰后肯定是软趴趴的，浸过盐水可使肉质变爽。 如果不喜欢，可以省略这一步。

昨天的成品不咸，尽管我在脆浆和调味汁里都加了盐。 老爸有心脏病，医生叫少吃盐。 平时吃清淡的他也不觉得咸。 也许Costco的龙虾也有不同吧！

[st.paul]

COSTCO 的龙虾尾是处理过的,已经非常咸了, 还用盐水泡? 不怕吃太多的盐? 俺都要用清水泡1小时才能食用.

[恬芬妮]

回复 '楼观台' 的评论 : 对不起，我不懂您的问题。 是龙虾，不是虾。

[楼观台]

虾呢？