港式奶黄月饼(Hong Kong Style Custard Mooncake)

以前每年过中秋都眼巴巴地看着别人做月饼。 自己不是没想过，月饼模也早已经买好，而是网上多如牛毛的月饼食谱，不知道跟哪一个好。 我家老爷子的嘴也是特别的挑剔，这个也不行，那个也不好，弄得我缩手缩脚的。

这个奶黄月饼食谱在网上好评如潮，据说来自香港嘉鱗楼的大厨。 试着做了一次，得到老爷子和好友的同声称赞，真是受宠若惊。 当然，我做得没有人家专业。

奶黄馅够香够滑。 饼皮也是薄厚适中，入口松脆。

食谱里用的是1两半的月饼模。 我家的是5安士的，所以按食谱里的份量能做10个月饼皮，4个奶黄馅。

另外，我发现月饼馅冻硬朗容易压出清晰的纹路。

来源：第一代香港嘉鱗楼点心厨 奶黄月饼，材料和做法均做过调整。

月饼皮材料(5安士月饼，大约10份皮)：

• 67克 白糖
• 130克 黄油
• 22克 鸡蛋
• 25克 淡奶(evaporated milk)
• 252克 低筋面粉
• 17克 吉士粉（custard powder）

月饼馅材料(5安士月饼，大约4份馅)：

• 60克 白糖
• 18克 低筋面粉
• 18克 吉士粉（custard powder）
• 18克 奶粉
• 少量 椰子粉(我放了一小把椰丝)
• 23克 炼乳(condensed milk)
• 30克 鸡蛋
• 90克 椰汁
• 7克 淡奶(evaporated milk)
• 45克 黄油
• 4个 咸蛋黄
• ½杯 料酒

上色材料：

• 少量 鸡蛋液
• 少量 糖浆

准备奶黄馅：

1. 黄油切小粒。
2. 把面粉、吉士粉、和奶粉一起过筛。
3. 加入白糖、椰子粉、炼乳、鸡蛋、和一半的椰汁，拌匀。
4. 再加入剩下的椰汁和淡奶，拌匀。
5. 最后加入黄油。
6. 炉子开大火，烧开水。
7. 放入奶黄馅，蒸15至20分钟。
8. 起锅，摊凉。
9. 用勺子搅匀。
10. 放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
11. 使用前用搅拌机搅均匀，比较容易操作。

准备咸蛋黄:

1. 咸蛋黄用酒浸泡10分钟。
2. 奶黄馅分小份(4份)。
3. 压平，包入蛋黄，搓匀。
4. 放入冰箱冷藏(freeze)至硬朗，大约2小时。

准备月饼皮：

1. 把白糖和黄油搅匀。
2. 加入鸡蛋和淡奶，搅匀。
3. 最后加入面粉和吉士粉，统统搅匀。
4. 放入冰箱冷冻(refrigerate)最少半小时。

做法：

1. 烤炉预热482°F。
2. 月饼皮分小份(10份)。
3. 搓圆，用手指捅一个深窝，填入蛋黄馅，再慢慢推动面团均匀地覆盖蛋黄馅。
4. 往月饼模子里撒少量散粉(容易脱模)，填入月饼(光滑面向下)，用力压出花纹。
5. 放入烤炉底层，烘烤约8分钟。
6. 刷薄薄一层鸡蛋液，吹干10分钟后再刷一次。
7. 继续烘烤4分钟(或者至开始出现金黄色)。
8. 再刷一层糖浆。
9. 最后烘烤1至2分钟。
10. 取出，摊凉。