恬芬妮的温馨客栈

烹饪,摄影,旅行,经典美食,品质生活
个人资料
恬芬妮 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

香蕉戚风蛋糕(Banana Chiffon Cake)

(2017-08-12 18:16:24) 下一个


酷暑过后第一个练手的蛋糕,选择香蕉戚风。

久未下厨,手脚变得生疏,居然往蛋白糊里扔蛋黄,当然打发不起来。 幸好食谱里有大量发粉,最后是发起来了,只是发得不够高。 另外食谱叫放1¼杯糖,我放了1杯,还是太甜了。

周末再做一次。 这次蛋白打发得很好,蛋糕爬得老高。 也调整了糖的份量,只加⅔杯。

成品松软,轻盈,湿润。 有浓郁的香蕉味,不太甜。

老爷子说蛋糕菱角分明,看起来很好!

来源:BANANA CHIFFON CAKE,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 2杯 低筋面粉
  • 1汤匙 发粉(baking powder)
  • 1茶匙 盐
  • 5个 蛋黄
  • ½杯 沙拉油
  • ½杯 水
  • 1根 熟香蕉(大约1杯)
  • 2茶匙 香草精
  • 8个 蛋清
  • 1¼杯 白糖(我放了⅔杯)
  • 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉,发粉,和盐一起过筛。
  • 把香蕉尽量搅烂。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 打发蛋黄,沙拉油,和水。
  3. 加入过了筛的面粉,继续打发。
  4. 最后加入香蕉泥和香草精,全部打发均匀。
  5. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  6. 加入白糖和塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。
  7. 分数次把¾的蛋白糊倒入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  8. 再分数次把蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊,每次也都轻轻搅匀。
  9. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  10. 放入烤炉低层,烘烤1小时,或者直到把蛋糕烤熟。
  11. 取出,摊凉。
[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.