维也纳巧克力曲奇(Viennese Chocolate Sables)

维也纳曲奇并非来自奥地利的维也纳，而是法国的诺曼底地区。　Sable在法语里是沙子的意思，用来形容曲奇质地酥松，入口即化。　

这个食谱来自蜚声中外的法国烘焙大师Pierre Herme。　口感很像买回来的罐装曲奇。 不太甜，但有浓郁的黄油香和巧克力香。 "W"用来纪念位于布鲁塞尔的Wittamer pasty shop，也就是大师发明这款曲奇的地方。

来源：Viennese Chocolate Sable Cookie Recipe，材料和做法均做过调整。

材料：

1. 1¾杯 + 1½汤匙 面粉
2. 5汤匙 荷兰式可可粉(Dutch-Process Cocoa)
3. 1杯 +　1½汤匙 无盐黄油
4. ¾杯 +　2汤匙 糖粉
5. 少许　盐
6. 3汤匙　鸡蛋白

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖，最好搁置过夜。
2. 略为打发蛋白。

做法：

• 烤炉预热350°F。
• 过筛面粉和可可粉。
• 充分打发黄油。
• 加入糖粉和盐，继续打发。
• 再加入蛋白，打发。
• 分数次加入面粉混合物，统统搅匀。
• 把面团装入挤花嘴，挤成喜欢的式样。
• 入烤炉烘烤12分钟，或者直到曲奇成型。
• 取出摊凉。

心得：

• 建议手工打发，以保持曲奇纹路清晰。