日式溏心卤蛋(Japanese Soft Boiled Egg)

 

在网上搜索卤蛋食谱，却被这个日式溏心卤蛋所吸引。 由于作者写得非常详细，烹制过程很顺利。 蛋黄镶在鸡蛋正中，几乎全是液态的，冷冻后风味更佳。 当然，如果不爽日式的，可以改换中式卤汁。

 

谢谢原作者！

来源：【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋，材料和做法均做过调整。

材料：

• 6只 鸡蛋

卤汁材料：

• 100毫升 日式酱油
• 100毫升 味醂
• 300毫升 水

准备卤汁：

• 把日式酱油，味醂，和水一起烧开。
• 起锅，彻底摊凉。

其它准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 准备一盆冰水。
2. 大火烧开一锅水。
3. 放入鸡蛋。
4. 马上转中火。
5. 不停地搅拌鸡蛋，使蛋黄停留在鸡蛋中间。
6. 7分钟后熄火。
7. 把鸡蛋浸入冰水，降温。
8. 剥去蛋壳。
9. 把鸡蛋浸入卤汁几小时，甚至过夜。

心得(来自原作者)：

• 切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线。
• 鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂。
• 鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳。
• 毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了；还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。