大头菜空心菜梗炒肉末

我家很少吃大头菜，因为以前吃的都是既咸又干，很倒胃口。 最近在超市看见玫瑰大头菜，觉得名字挺浪漫，于是买回来试试。

做法还是用豆豉辣椒来调剂，加空心菜梗提鲜。 开始大头菜的咸味和甜味很突出，过两天就好多了。

咸，甜，鲜，爽，辣，冰冻后风味更佳。 虽说口味没有上次的萝卜干豆豉辣椒那么冲，但是也相当下饭。

材料：

• 肉末
• 玫瑰大头菜
• 空心菜梗
• 豆豉
• 小尖椒
• 剁椒
• 泡椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

准备空心菜梗：

1. 把一半的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
2. 空心菜梗切粒。
3. 开大火，烧热锅，淋油，撒少量盐。
4. 油滚后爆香蒜粒。
5. 倒入空心菜粒，翻炒均匀。
6. 加入少量水，盖上锅盖，用小火焖软。
7. 起锅。

其它准备工作：

1. 大头菜切粒。
2. 小尖椒切碎。
3. 剁椒切碎。
4. 把剩下的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
5. 葱切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒和葱粒。
3. 加入豆豉，炒出香味。
4. 加入小尖椒碎，剁椒，和泡椒碎，也炒出香味。
5. 加入大头菜碎和炒过的空心菜粒，翻炒均匀。
6. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
7. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 起锅。