核桃海绵蛋糕(Walnut Sponge Cake)

最近老妈和好友都说想吃不带奶油的净蛋糕。 好吧！ 就烤一个适合中国人口味的，最基本的蛋糕。

找到一个香草蛋糕食谱，用了大量香草精和泡打粉，油的含量达到面粉的一半，既香甜又松软。 烤核桃多出一份香醇，更是锦上添花。 而且极不容易失手。

尽管吃过的每一个人都说好，可惜我却来不及尝试一下。 捡到少量脱落的蛋糕渣，还不够塞牙缝，更加品不出味道。

人说鞋匠的儿子没有鞋穿，我是烤蛋糕的没有蛋糕吃。 我怎么那么命苦！

来源：WALNUT CAKE RECIPE，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 1½杯＋1汤匙　低筋面粉
• 2茶匙　泡打粉(baking powder)
• 4只　鸡蛋
• 1杯　白糖
• 2茶匙　香草精(vanilla extract)
• ¾杯　油
• ½茶匙　盐
• 1杯　核桃

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎，然后加入1汤匙面粉，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热356F°。
2. 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
3. 把面粉和泡打粉一起过筛。
4. 打发鸡蛋，每加一只都充分打匀。
5. 加入白糖和香草精，打发均匀。
6. 加入油，搅匀。
7. 加入过了筛的面粉和盐，搅匀。
8. 最后加入核桃碎，统统搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤炉烘烤40分钟，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，撕掉底部的油纸，摊凉。

[喜欢大自然]

这个蛋糕的texture 完全不是戚风蛋糕，看上去很粗，不细腻。我毎星期都做戚风蛋糕。你这个不能叫戚风蛋糕。Misleading.

[恬芬妮]

回复 '退隐老妖' 的评论 : 说到核桃，原作者解释了。 把核桃裹上薄薄一层面粉，就不容易沉下去。

[恬芬妮]

回复 '退隐老妖' 的评论 : 这个是Wikipedia对海绵蛋糕的定义，注意里面没有油或者黄油：Sponge cake is a cake based on flour (usually wheat flour), sugar, and eggs, and is sometimes leavened with baking powder.[1] It has a firm, yet well aerated structure, similar to a sea sponge. A sponge cake may be produced by the batter method or the foam method.

[恬芬妮]

回复 '退隐老妖' 的评论 : 我只想与看官磋商一下，没有其它意思。 如果言词有冒犯，请原谅。

看官所说的都对，但是在不加泡打粉的前提下。 如果加泡打粉，对于打蛋和烤盘的要求就不那么严格。

加油纸只是容易脱模，没有其它意思。 用tube pan是无法加油纸的，其它pan可以。

Wikipedia的注解是戚风蛋糕可加泡打粉。 我也见过日本式的戚风蛋糕既分蛋，也加泡打粉。 相反美式戚风则不加泡打粉。 这个蛋糕之所以发得这么大，是因为加了很大分量的泡打粉。

另外我搜集的资料显示，戚风蛋糕的特点是加了油。 油在常温下保持液态，所以蛋糕非常柔软。 我没有见到对打蛋和烤盘有要求。 这是我以前烤戚风蛋糕时写的：1927年，加州保险推销员Harry Baker发明了一种含菜油的蛋糕。 由于菜油在常温下呈液体状态，加入面糊能防止起筋和水分流失，从而导致蛋糕长期保持湿度和柔软度。 开始Harry Baker只在洛杉矶和好莱坞一带自产自销，后来干脆把专利卖给饮食业巨商Betty Crocker。 新主人将之包装为Chiffon Cake，并在1948年利用庞大的商业渠道于以公开，称其为“本世纪最伟大的蛋糕发明”。

这个蛋糕借用了海绵蛋糕的做法，但是加了油。 加油是戚风蛋糕的专利，海绵蛋糕的定义是没有油。 所以我认为是戚风蛋糕，也可以认为是海绵 + 戚风蛋糕。

如果这个不是看官预期的，很对不起，误导看官了。

[退隐老妖]

真正的戚风蛋糕，切口不会有这么大的孔，是很细腻的。

[退隐老妖]

戚风是一定要分蛋的，不分蛋不叫戚风。因其轻薄无法承重，很难加馅料，所以很多人会看到你这题目就匆忙进来看，因为戚风而能加核桃实在是太难得了。
其他还有油纸，烤盘，也是戚风绝对不能用的，戚风的模具一定要粘，不粘不能做的，而且要深，普通烤盘根本不行。
如果你家人喜欢没有奶油的纯蛋糕，戚风是首选，非常容易做，材料简单。基本上操作半小时，烤半小时就可以。如果要变换口味，应以粉末状或液态添加物为主。还不用放泡打粉，低糖也可以因为单独打蛋白的缘故。健康。

[恬芬妮]

回复 'bluespirit' 的评论 : 欣赏看官;-)

[bluespirit]

哈哈，名字不重要，好吃就行。我喜欢简单，所以很高兴这个鸡蛋不要分开打。明天有空就做。：）

[恬芬妮]

回复 '我听你说' 的评论 : 如果看官认为我没有用传统的chiffon cake pan烤，那是我的过错。 我开始以为真是海绵蛋糕，就像原作者说的那样。 后来做了一半，才发现要加油。 而戚风蛋糕是加油的。 于是我认为是戚风蛋糕。

另一点是没有分蛋打，那是海绵蛋糕的特点。 所以这个蛋糕是戚风和海绵蛋糕的总和。

[恬芬妮]

回复 '我听你说' 的评论 : 这个是我在网上找到的，来自Wikipedia：
A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. It is a combination of both batter and foam type (sponge type) cakes.

而这个食谱正好用到oil，eggs，sugar，flour，baking powder。 原作者称之为sponge cake是不对的，因为海绵蛋糕不加油。

如果Wikipedia的解释不对，那我真该请看官不惜赐教了。

[我听你说]

一看戚风蛋糕的标题，就赶紧点进来。上下看了三遍都没有看到戚风的实质。给出的原链接也和戚风没有毛关系。

博主知道什么叫戚风蛋糕吗？怀疑～～～