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炼乳棉花蛋糕

(2015-03-21 21:29:28) 下一个


冰箱里剩下一大罐炼乳,于是想到烤蛋糕来消耗一些,尽量少浪费。

这个蛋糕基本上采用日式烫面做法,水浴法烤制。 蓬松,柔软,湿润,甜而不腻,充满鸡蛋香。 带回公司做下午茶,每天一小块,真是享受极了。

来源:《美食杰》,材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕):

  • 4只 鸡蛋
  • 50克 低筋面粉
  • 35克 花生油
  • 50克 炼乳
  • 45克 白糖

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 低筋面粉过筛。

做法:

  1. 烤炉预热300°F,在最低层放一个盛热水的烤盘。
  2. 在蛋糕模底部抹油。
  3. 准备烫面:
    1. 花生油用小火煮至微滚,起锅。
    2. 加入过了筛的低筋面粉,搅匀。
    3. 加入炼乳,也搅匀。
    4. 把1只鸡蛋和3只蛋黄打发均匀。
    5. 待面糊不再烫手,加入鸡蛋液,再搅匀。
  4. 把剩下的3只蛋白用中速搅拌至起粗泡。
  5. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
  6. 把½蛋白糊倒入烫面,轻轻搅匀。
  7. 分3次把烫面倒回蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入模具,抹平。
  9. 把蛋糕模放入烤炉中层,烘烤1小时。
  10. 取出蛋糕模,倒扣放凉。
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