四川泡椒

老妈递过来一个瓶子，说是自己种的辣椒，叫我腌泡菜。 老人家特别嘱付只能用白酒，醋，盐，糖，八角，和花椒，不许放杂七杂八的东西。 既然把材料限制死了，就照着做吧！

最理想的是用四川泡菜坛子，封口处浅浅的水槽挡住空气，只出不入。 老妈的瓶子装过酸黄瓜。 我用保鲜膜罩住，再套上橡胶圈。 尽管效果差一些，但也凑和了。

第一次做泡椒，感觉很新鲜。 辣椒少了青涩，颜色变浅。 爽口，不太酸也不太辣。

都说泡椒是川菜的灵魂。 用腌好的泡椒做鱼香豆干，老爸说还可以。

材料：

• 550克 小尖椒
• 800克 水
• 50克 盐
• 100克 糖
• 1颗 八角
• 1茶匙 花椒
• 2汤匙 白酒

准备工作：

1. 把小尖椒洗干净，晒得越干越好(可搁置过夜)。
2. 准备一个干净的瓶子(最好用泡菜坛子)。

做法：

1. 把水，盐，糖，八角，花椒，和白酒一起烧开，即成卤水。
2. 把小尖椒放入瓶子，再注入摊凉的卤水，封口。
3. 搁置在阴凉通风处，一星期后可食用。