酪奶乡村蛋糕

生日就要到了。 好友因为要出远门，一礼拜前就带我出去吃饭。 老爸老妈也外出，临走前保证回来为我庆生。 这个长周末只剩我一个人，够可怜的。

凄凉归凄凉，日子还是要过，为自己烤一个简单的蛋糕。 选中大名鼎鼎的Rose Levy Beranbaum的杰作 - 酪奶乡村蛋糕，省略了法式奶油。 不似中式蛋糕有大量鸡蛋，这个食谱用大量黄油，靠泡打粉撑起，做法比较直接。 把糖的份量减了一半，不特别甜。 口感轻盈，细腻，入口即化，没有奶油也不觉得干。

早上一片蛋糕，几粒草莓，一杯酸奶，十足法国式的乡村生活。 一个人也能活得滋润。

来源：《The Cake Bible》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 4只 鸡蛋黄
• ⅔杯 酪奶(buttermilk)
• 1½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 2杯 低筋面粉
• 1杯 白糖
• 1汤匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 8汤匙 无盐黄油

法式奶油材料(CR?ME FRA?CHE)：

• 1杯 重奶油(heavy cream)
• 1汤匙 酪奶
• 1汤匙 白糖

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 酪奶在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。

准备法式奶油：

1. 把重奶油和酪奶放在封闭的容器里，静置12-14小时，不要打搅。
2. 加入白糖，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，冷冻待用。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把9英寸烤盘底部铺腊纸(parchment paper)，然后喷上油，再撒少量面粉。
3. 把蛋黄，¼的酪奶，和香草精一起轻轻搅匀，待用。
4. 把面粉，白糖，泡打粉，和盐一起慢速搅匀。
5. 加入黄油和剩下的酪奶，慢速搅成湿面团。
6. 加快速度，充分搅匀。
7. 分3次加入鸡蛋液，每次都充分搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，轻轻抹平。
9. 入烤炉烘烤30-40分钟，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，倒扣放凉。
11. 把蛋糕翻过来，周围和顶部涂料满法式奶油。