韩式烤牛仔骨

很久以前，一位韩国同事告诉我Sunnyvale的Korean Palace BBQ Buffet非常正宗， 从此我只光顾那一家韩国烧烤店。 几个月前老爸老妈大驾光临，经常报怨肉食过多的两老居然连声称赞味道不错。 真是大跌眼镜。

Korean Palace BBQ Station有各色烤肉：牛仔骨，牛肉，羊肉，鸡肉，猪肉，牛百叶，鸡肫，鱿鱼等等。 南韩朋友说腌肉只需用芝麻，酱油，糖，胡椒粉，和葱，这里每道烤肉味道都不同，大概调味因材料而异。 牛仔骨最好吃，甜而不腻，碳香浓郁；牛百叶，鸡肫，和鱿鱼基本上没有味道。 很多人满盘都是牛仔骨，有朋友一口气吃8块，被传为笑话。

特别从网上找来韩式烤牛仔骨的食谱。 用烤炉代替碳烧，缺少BBQ的粗狂。 尽管如此，刚出炉时确是鲜嫩多汁，香味扑鼻，满嘴流油。 上次老爸嫌太干，这次大有长进。

来源：《文学城》，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 4磅 牛仔骨
• 3茶匙 韩式辣椒粉
• 1汤匙 盐
• 5汤匙 糖
• 2汤匙 蜂蜜
• 1汤匙 醋
• 3汤匙 芝麻油
• 1杯 老抽
• ½杯 水
• 1头 洋葱
• 1个 鸭梨
• 1把 葱
• 1头 蒜
• 3汤匙 芝麻
• ½杯 橄榄油

腌牛仔骨：

1. 把洋葱去皮，切粒。
2. 把鸭梨去皮，去核，切粒。
3. 把蒜粒用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。
4. 葱切蓉。
5. 把辣椒粉，盐，糖，蜂蜜，醋，芝麻油，老抽，水，洋葱碎，鸭梨碎，葱蓉，蒜蓉，和芝麻放在一起，搅匀。
6. 让每片牛仔骨都沾满腌汁。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱过夜。

烤牛仔骨：

1. 烤箱预热210°F。
2. 在烤盘上刷一层橄榄油。
3. 放入牛仔骨，表面刷一层橄榄油。
4. 放入烤箱烘烤30分钟。 每10分钟在牛仔骨表面刷一层腌汁。
5. 把每片牛仔骨都翻过来，表面也刷一层橄榄油。
6. 再烘烤30分钟。 每10分钟在牛仔骨表面刷一层腌汁。

心得：

• 建议用带孔的烤盘，把流出的汁收集起来，再继续用来刷肉。