北京辣菜

我家是南方人。 一直不喜欢所谓的咸菜圪塔，唯独对北京辣菜情有独钟。

北京辣菜长长细细，又黑又爽，若隐若现的甜辣味，好像还有芝麻点缀。 虽说属于酱缸文化，却是最不像咸菜的咸菜。 既不咸也不干，可以空口吃很多。 离开北京后就没有再吃过，也没有买过王致和的瓶装酱菜。 脱离了当地的风土人情，吃什么都变味。

上次做老北京酱黄瓜，不知不觉就想到北京辣菜。 用同样的方法来炮制，果然效果甚佳，比酱黄瓜好吃。 除了刀功略显粗糙，自认找回了当年的味道。

材料：

• 白萝卜 3根
• 小尖椒 6只
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 盐
• 水
• 老抽 1瓶(16安士)
• 白酒 ¼杯
• 白糖 3汤匙
• 干辣椒 6只
• 白芝麻 ½杯

准备萝卜：

1. 把萝卜去皮，切丝。
2. 用盐腌2小时。
3. 用水冲干净萝卜上的盐巴。
4. 用厨纸裹着萝卜，挤干水份。

准备其它材料：

1. 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
2. 把姜去皮，拍裂，切丝。
3. 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
4. 把萝卜，小尖椒，姜，蒜，和白芝麻拌匀，静置2小时。

做法：

1. 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
2. 把酱汁淹过萝卜，搅拌均匀。
3. 装入瓶内，两星期后即可食用。

心得：

• 腌制的过程中尽量不要沾水。
• 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
• 不要用朔料瓶装北京辣菜。

后记：

townny在贝太厨房的留言：

话说老北京管这个叫辣丝菜，真正的老北京辣菜是用生的芥菜疙瘩做的。