凉拌北极贝

一直不喜欢吃刺身。 害怕染病还是其次，主要是不习惯。 下馆子很少选生鱼片，只会拿熟的海鲜，像烤鳗鱼寿司，和烤三文鱼皮寿司。 有时会吃点海带芽寿司或者鱼籽寿司。 最喜欢层层叠叠的，五颜六色的，既有熟海鲜也有蔬菜的寿司。

周末买了一盒北极贝，生吃来体会其鲜美。 只用芥末酱，酱油，和柠檬汁调味，免得盖过海鲜的清淡。 为了照顾挑剔的胃，还是烫了一下。 但是没有烫太久，以免口感变韧。 另外，北极贝的肚子里有沙子，也要清洗干净。

做法：

1. 把北极贝的肚子两侧剪开，翻出内脏，在水龙头下冲洗干净。
2. 准备一大盆冷水。
3. 大火烧开一锅水，放少许盐。
4. 用漏勺分批装着北极贝，在开水里浸一下，马上取出，泡入冷水。
5. 待北极贝的温度冷却，沥干水分，用纸巾抹干。
6. 用大量芥末酱，适量酱油，和几滴柠檬汁调味。
7. 放入冰箱冷藏2小时，甚至过夜。