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椒盐三文鱼骨

(2011-04-22 16:26:46) 下一个


华人超市出售的三文鱼骨很新鲜,上面的肉差不多有厘米厚。 价钱很便宜,每磅只有$2.99;人工养殖的三文鱼肉每磅$5.99;而野生的则最少要十几块钱。 不妨买一次回来试试。 如果不好以后就不再买了。

经常在外面吃椒盐的东西,自己却从来没有做过,这次竟然做成功了。 三文鱼骨比较薄,炸后外表酥,内部嫩滑。腌汁入味,椒盐和蒜香特别惹味。 这是道开胃小菜,适合下酒和伴粥。

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐):

  1. 炉子开得比中火稍大,放入花椒,翻炒至香味四溢。
  2. 加入盐,翻炒至颜色从雪白转暗,起锅,摊凉。
  3. 取出椒盐,放入朔料袋。
  4. 用擀面杖在上面来回滚动,把花椒压碎,既成。

做法:

  1. 把鱼骨用盐腌5分钟。
  2. 洗干净盐巴,再用酱油和料酒腌过夜。
  3. 把鱼骨的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour和片栗粉按1:1的比例搅匀)。
  4. 静置5分钟,让鱼肉溢出的液体溶化部分面粉。
  5. 把蒜切小粒。
  6. 炉子开得比中火稍大,烧热锅。
  7. 加入油,烧至冒烟。
  8. 分批放入鱼骨,经常翻动。 炸至鱼肉变硬朗,体积开始蓬胀,起锅。
  9. 倒掉旧油(里面有很多渣子),换新油。
  10. 炉子开大火,把油烧滚。
  11. 分批投入鱼骨,炸至开始出现金黄色,起锅。
  12. 用厨纸包裹三文鱼骨,吸去部分油脂。
  13. 把炸油过滤(滤去渣子)。
  14. 把蒜粒放入剩油中,炸至香味四溢。
  15. 过滤掉油,不用洗锅。
  16. 倒入炸好的鱼骨和椒盐,翻炒均匀,即可起锅。
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