上海春卷

出去吃布斐的时候，经常看见春卷跟上海春卷并列。 通过仔细对比，发现上海春卷皮比较薄。 尽管不如广东春卷酥脆，但是内部柔软多汁，另有一番风味。

奉上一盘上海春卷，祝新年快乐！

材料：

• 春卷皮
• 猪肉
• 虾
• 黄芽白(可用大白菜代替)
• 韭黄
• 胡萝卜
• 姜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 水

准备姜：

1. 姜去皮，切丝。

准备猪肉：

1. 猪肉切丝，用酱油和料酒腌入味，静置30分钟。
2. 撒上少量淀粉，拌匀。
3. 开大火，烧热锅。
4. 倒入油，烧热。
5. 下一半的姜丝，翻炒。
6. 投入猪肉丝，翻炒。
7. 等到大部分肉丝变白，起锅，备用。

准备虾：

1. 虾去皮，挑出砂线，切粒。
2. 用盐水浸泡15分钟，用厨纸裹着，挤干水分。
3. 开大火，烧热锅。
4. 倒入油，烧热。
5. 倒入剩下的另一半姜丝，翻炒。
6. 投入虾粒，翻炒。
7. 用酱油和料酒调味。
8. 等到大部分虾粒变白，起锅，备用。

准备黄芽白：

1. 摘除黄芽白表面干老枯死的叶子，切丝。

准备韭黄：

1. 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
2. 洗干净韭黄，切段。

准备胡萝卜：

1. 把胡萝卜去皮，斜着切大片，再切丝。

准备春卷馅：

1. 开大火，烧热锅。
2. 倒入油，烧热。
3. 投入黄芽白，翻炒均匀。
4. 加入猪肉丝，虾粒，韭黄丝，和胡萝卜丝，翻炒均匀。
5. 用酱油，盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅，摊凉。
7. 收集溢出的水分，用少量淀粉搅匀。
8. 开中火，烧开芡汁，要不停地搅匀。
9. 把芡汁浇入春卷馅，搅匀。

包春卷：

1. 取一张春卷皮，放入一份馅。
2. 从三面包春卷，沿着第四面裹紧。
3. 重复上一步骤，直到包完。

炸春卷：

1. 开中火，烧热一锅油。
2. 分批放入春卷，接口处朝下，炸到定形后再翻身。
3. 等到春卷表面出现均匀的浅黄色，起锅。

心得：

• 把春卷馅放凉，沥干水分，就不容易把春卷包破。
• 两只手按住春卷的两端，才能把春卷裹紧。
• 油要热，但是不能过分沸腾，以免把春卷炸糊。
• 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅，春卷的颜色会自动变成金黄色。
• 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后，用375F烘烤10分钟，表皮会变脆。