拖鞋面包(Ciabatta Bread)

Ciabatta Bread最早出现于意大利的Liguria地区，是一种用酵母发酵的，又长又宽又扁的面包。 自从1982年问世以来，特别是90年代以后，Ciabatta Bread很快就疯迷全世界。

由于在意大利语里，Ciabatta是拖鞋的意思，有人把Ciabatta Bread叫拖鞋面包。

在意大利的Lake Como地区，Ciabatta有着酥脆的外表和轻盈松软的内部组织；在Tuscany，Umbria，和Marche地区，Ciabatta的质地各不相同，从外硬内密直到外酥内软。

这个Ciabatta食谱没有白糖和黄油，只有很少牛奶和橄榄油。 由于发酵的时间特别长，质地特别松软，略带咸味。 外表柔韧，不似Costco的坚硬。

食谱来自互联网，材料和过程都做过调整。

面种材料：

• 2茶匙 酵母粉
• ⅓杯 + 2汤匙 温水
• 1杯 高筋面粉

面团材料：

• 1茶匙 酵母粉
• 2汤匙 牛奶
• ⅔杯 水
• 1汤匙 橄榄油
• 2杯 高筋面粉
• 1-½茶匙 盐

准备面种：

1. 把酵母粉和温水放在一起，静置5分钟，激活酵母。
2. 加入面粉，搅拌4分钟。
3. 盖上保鲜膜，在室温放置12小时。

准备面团：

1. 加入面种、酵母粉、水、牛奶、油，和面粉，先用搅拌机低速搅匀，再用中速搅3分钟。
2. 加入盐，再搅4分钟。
3. 盖上保鲜膜，在室温放置12小时。

整形：

1. 烤盘抹油。
2. 把面团分成2份，擀成9英寸长的椭圆形，放入烤盘。
3. 手指沾满面粉，在面团上均匀地捅出小洞。
4. 在面团表面撒上面粉。
5. 静置12小时。

烤面包：

1. 烤炉开425°F。
2. 放入面包，烘烤至表面出现金黄色，大约20分钟。
3. 取出面包，摊凉。