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蜂蜜酪奶面包(Honey Buttermilk Bread)

(2010-12-11 21:05:52) 下一个

很多网友把The Bread Bible 奉为烘焙指南。 找来书里的蜂蜜酪奶面包食谱做试验,恍然大悟,上次做的酪奶面包肯定是跟据这个食谱改编的。 尽管山寨食谱在材料和做法上都有缺陷,自己修改得居然没有失手,真乃奇迹也。这次采用正宗食谱,增大蜂蜜的含量,多加了黄油,口感自然好很多。 用6根面团编成犹太面包Challah的样子,基本成功。 下次就做Challah了。

来源:The Bread Bible。 材料和做法有所调整。

材料(2条9x5英寸吐司):

  1. ¾杯 温水(105F-115F)
  2. 1汤匙 酵母粉
  3. 1茶匙 糖粉
  4. 1½杯 酪奶(Buttermilk)
  5. 2汤匙 无盐黄油
  6. 3汤匙 蜂蜜
  7. 1汤匙 盐
  8. 6–6¼杯高筋面粉

刷汁材料:

  1. ½只 鸡蛋
  2. ½汤匙 牛奶
  3. 2汤匙 白芝麻

准备面团:

  1. 把酵母粉和糖粉溶入温水,略为搅拌,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,酪奶,无盐黄油,蜂蜜,盐,和高筋面粉揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。
  5. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

准备刷汁:

  1. 把鸡蛋和牛奶搅匀。

面包整形:

  1. 把烤盘内刷油。
  2. 面团整形,放入烤盘。
  3. 面团表面刷一层鸡蛋液。
  4. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团表面再刷剩下的鸡蛋液,撒白芝麻。
  3. 入烤箱烘烤55分钟,或者直到把面包烤熟。
  4. 取出面包。

心得:

  • 用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 如果不喜欢冷藏发酵,可以不放入冰箱。
  • 把面团放入烤箱,打开烤箱里面的灯来保温,也可以放在暖气上保温。
  • 可以把面团分两份,做成吐司。
  • 原食谱用375°F烤45分钟,我改成用350°F烤60分钟。
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