巧克力戚风瑞士卷(Chocolate Chiffon Swiss Roll)

最近烤蛋糕上瘾，特别做了巧克力戚风瑞士卷送给老妈。

用了台湾检定丙组考试的食谱。 由于是戚风蛋糕，成品非常柔软，湿润，可惜巧克力的味道不足。 特别少加糖，所以不很甜。 老妈非常满意。

祝天下所有的母亲节日快乐！

材料：

• 24克 可可粉
• 90克 温水
• 2克(¼茶匙) 食用碱(Baking Soda)
• ½克(¼茶匙) 盐
• 4个 鸡蛋黄
• 40克 白糖
• 98克 低筋面粉
• 2克(½茶匙) 泡打粉(Baking Powder)
• 72克 沙拉油
• 4个 鸡蛋白
• 80克 糖

可可奶油霜材料：

• 100毫升 重奶油(Heavy Whipping Cream)
• 5克 可可粉

准备可可奶油霜：

1. 把搅拌器放入雪柜，冷藏30分钟。
2. 取出搅拌器，把重奶油和可可粉打发至浓厚状态。
3. 放入冰箱备用。

准备巧克力糊：

1. 把可可粉溶入温水，搅拌均匀。
2. 加入食用碱和盐，搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋黄，搅拌均匀。
4. 加入40克白糖，搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
6. 加入沙拉油，搅拌均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入剩下的白糖，用高速搅到硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤炉开400°F，在烤盘底部铺油纸。。
2. 把⅓蛋白糊倒入巧克力糊，轻轻搅匀。
3. 分四次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把面糊倒入烤盘，用牙签把大气泡捅破。
5. 入烤炉烘烤15分钟，或者直到烤熟。
6. 在工作台上铺一张油纸。
7. 取出蛋糕，倒扣在油纸上。
8. 撕去粘在蛋糕底部的油纸，放凉至不烫手。
9. 在蛋糕上均匀地涂一层可可奶油霜。
10. 在开卷的一头多划几刀(不要割断)，卷起蛋糕。
11. 放入冰箱冷冻15分钟，即可享用。

心得：

• 搅拌蛋糊：把橡皮刮刀从中间插入, 触底后放平刮刀, 铲起部分蛋糊，再倒扣放回蛋糊表面。 动作要轻快，尽量避免压破气泡。
• 巧克力糊非常稀，容易沉淀在蛋糊底部，不易搅匀。 建议用2个容器来回倒蛋糊，注意把底部的巧克力糊也都搅匀。
• 检验烤熟蛋糕，插入牙签不会沾上湿湿的浆液。