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豉汁蒸排骨

(2008-06-21 17:36:35) 下一个


广式茶楼供应排骨,用蒜头蒸小块碎骨肉,又香又滑。 在家实验多次,都不如意。 这个豉汁蒸排骨综合了网上查来的各种食谱,尽管无法跟餐馆相比,在家自娱自乐,也很不错。
材料:
  • 肉排骨
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 豆豉
准备工作:
  1. 姜去皮,切片。
  2. 蒜拍扁,去皮,剁粒。
  3. 豆豉剁粒。
准备排骨:
  1. 排骨切块。
  2. 用料酒,盐,糖,胡椒粉,和姜片腌制排骨,最少4小时。
准备豉汁:
  1. 大火烧热锅,放入油(油多一点比较香)。
  2. 爆香蒜粒和豆豉粒。
  3. 把豉汁倒入排骨,搅拌均匀。
做法:
  1. 开大火,烧开水。
  2. 放入排骨蒸至酥软,大约15分钟。
后记:
luliyiliao在天涯《饮食男女》的留言:

豉汁蒸排骨,是粤菜茶点中必点之物,看以上照片发现是用错酱油了,一般蒸排骨热气腾腾送上桌来,排骨是本色,上面点缀红绿辣椒丝和阳江黑豆豉,腌制时放绍酒、淀粉、盐、蒜粒、味精提味。放入荷叶或粽叶铺垫的蒸笼内蒸20分钟即可。

永远挚爱蝎子在天涯《饮食男女》的留言:

汗。。。。。。
蒸个十分钟都够啦。45分钟后排骨肯定半点都不滑了。
正宗的广式茶楼供应排骨讲究的就是滑,而且还有放生粉的。

大卷卷在天涯《饮食男女》的留言:

酒楼的排骨都要经过啤水,腌制 是一个技术活来的. 楼主阿你把排骨飞过水再腌,很难进味的.看图片感觉肉质好老.直话直说阿.......

Laura_Pausini在天涯《饮食男女》的留言:

肉质,一般饭店的蒸排骨是用生粉揸过的,所以很嫩.我们这边有一家饭店的排骨隔夜翻蒸都不老.

我奶奶做是用蒜头和豆豉放在碗里,拿刀把的头樁成泥状,在和已经用生粉,生抽,糖,盐,酒,油调成糊状调味料,然后给排骨拌一下,腌二十分钟(忙的时候不腌的).隔水蒸就可以.有时候也会南瓜切比排骨稍大的块,一块用上面的调味料上味道,最后南瓜排在碟子下面,排骨在上面,就是南瓜蒸排骨.有时候也把嫩豆腐放在下面,豆腐不用上味道,蒸好就是排骨蒸豆腐,不过对时间要控制得好,不然会很老.我奶奶的这个蒜头豆豉调味料也会用在蒸虾(沙虾罗氏虾的鲜味不太好)上面.将虾在生的时候减去头,脚,大个的虾开边,用那个调味料调味,隔水蒸.我奶奶的这个调味料就好像万能蒸菜调味料一样.

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点点滴滴在心头 回复 悄悄话 看得本人口水直流,才被朋友告知吃红肉的坏处,难忍啊,尽管知道红肉之“坏”,爱起来,难顾对与错,哦,把此博放在favorites,谢谢!
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