红枣玉米发糕

公司里的老中平时很少联系，今年春节有人组织去五月花吃年饭，就有种不祥的感觉。 由于人多，在餐馆门口等了很久，对着柜台里面的发糕垂涎三尺。 过不了几星期，一位资深同事辞职。 尽管已经习惯了公司里的人来人往，把年饭吃成散伙饭也算是悲剧，唯独忘不了那一盘蓬松柔软的发糕。

看见多位网友做发糕，也跃跃欲试。 在东北吃过红枣发糕，找不到类似食谱，就自己乱碰乱撞。 第一次用糯米粉做，开始发得很高，后来又都塌了回去。 第二次用热水发面，基本没有发起来。 第三次用粘米粉做，不喜欢泡打粉的味道。 这次用玉米粉和面粉，没有鸡蛋和泡打粉。 面浆很稀，有些红枣甚至陷入面粉里面。 成品带有淡淡的甜味，非常松软，一碰即碎。

材料：

• 玉米粉(Corn Meal) 2杯
• 面粉 1杯
• 干酵母 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 红糖 ¾杯
• 盐 ¾茶匙
• 油 ¼杯
• 温水 1¾杯
• 红枣 ¾杯

准备工作：

1. 红枣用水浸软。
2. 把干酵母，白糖，和½杯温水放在一起静置15分钟，激活酵母。
3. 把玉米粉，面粉，酵母液，红糖，盐，油，和剩下的1¼杯温水放入搅拌机，先低速搅到没有干粉，再高速搅匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。

做法：

1. 蒸盘倒入粉浆，上面插满红枣。
2. 大火烧开水，放入蒸盘蒸30分钟，取出放凉，切块。