奶油餐包

以为奶油餐包里面是奶黄馅，做出来才知道没有馅。 仔细对比奶油餐包和牛奶面包的食谱，发现所谓奶油，既是减少牛奶和黄油的份量，用鸡蛋黄来代替鸡蛋白。

维基百科说鸡蛋黄集中了鸡蛋里的所有脂肪，胆固醇，和一半的营养，含有丰富的维他命和矿物质。 平常做菜只取蛋白，把蛋黄扔掉。 这次决定按照食谱做，一共用了3个鸡蛋黄。 成品软绵而不甜腻，香味十足，营养特别丰富。

问老爸面包如何，他说看起来不错，里面应该是咖喱牛肉馅。 看来老爷子是在暗示什么，用《上海滩》里丁力的话说“规矩我懂。 我知道该怎么做！”

食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。

材料(6个)：

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 6克
• 白糖 30克
• 温水 30克+85克
• 盐 5克
• 蛋黄 2个
• 牛奶 60克
• 黄油 18克
• 喷油

刷汁材料：

• 蛋黄 1个
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油要室温。
2. 把干酵母，白糖，和30克温水放在一起静置15分钟，激活酵母。
3. 把高筋面粉，酵母液，盐，蛋黄，牛奶，和85克温水放入和面机，先用低档搅成面团，再用高档搅至起筋。
4. 加入溶化黄油充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。

面包整形：

1. 取出剩下的蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
2. 面团按扁揉均匀，分割成6份，滚圆，表面刷一层蛋液。
3. 放在温暖的地方再发酵。

烤面包：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。