肉桂卷(Sticky Buns)

逛街经常闻到肉桂卷的香味，却很少买来吃，每次看见小贩把厚厚一层黄油抹在摊开的面团上都倒足胃口。 上星期电视节目 Food Network 介绍波士顿 Sticky Buns，引起我的好奇心。

一直很敬佩自己出来创业的人，要有动力，精力，魄力，创造力，和市场洞察力。 以前想过开餐馆，经不起周围的人泼冷水，最后不了了之。 电视里的主人公Joanne Chang从哈佛大学应用数学系毕业，然后转行学习烘焙，现在开一家糕饼店，叫The Flour Bakery and Cafe。 据说她的Sticky Buns在波士顿广受欢迎，每天中午就会全部卖完。

尽管对甜腻的东西不感冒，也想试Sticky Buns。 这个食谱来自 The Boston Globe，November 20，2006，有些材料和步骤做过调整。

成品表面有一层粘粘的糖浆，甜腻中夹杂着烘烤过的果仁香，肉桂香，和黄油的酥香。

面团材料：

• 酵母粉 1茶匙
• 白糖 ⅓杯
• 温水 ¼杯
• 面粉 3¼杯
• 鸡蛋 2只
• 溶化黄油(Butter) ⅓杯
• 酸奶油(Sour Cream) ½杯
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 盐 1茶匙

糖浆材料(Toppings)：

• 蜂蜜 ½杯
• 红糖 ¼杯
• 黄油(Butter) ⅓杯
• 盐 ¼茶匙
• 核桃仁 ½杯
• 喷油

肉桂夹馅材料(Fillings)：

• 红糖 ⅔杯
• 肉桂粉 1汤匙
• 核桃仁 1杯
• 室温黄油(Butter) 3汤匙

准备糖浆(Toppings)：

1. 烤箱开350°F，放入核桃仁烘烤10分钟，取出摊凉。
2. 把核桃仁放入朔料袋，表面用擀面杖反复碾，压成碎粒。
3. 炉子开中火，加入蜂蜜，红糖，黄油，和盐烧开。
4. 把9x13英寸的烤盘表面喷油。
5. 把糖浆倒入烤盘摊平，表面均匀撒满核桃碎。

准备肉桂夹馅(Fillings)：

1. 烤箱开350°F，放入核桃仁烘烤10分钟，取出摊凉。
2. 把核桃仁放入朔料袋，表面用擀面杖反复碾，压成碎粒。
3. 把红糖，肉桂粉，和核桃仁放在一起搅匀。

准备面团：

1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，白糖，鸡蛋，黄油，酸奶油，香草精，盐，和1杯半面粉放入和面机，用中档搅拌2分钟。
3. 分2次加入剩下的面粉，每次都用低档搅拌均匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团擀开，表面抹3汤匙黄油，再均匀撒满肉桂夹馅。
6. 卷起面团，分割成12份，放入烤盘。
7. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开325°F。
2. 放入肉桂卷烤30分钟，取出摊凉。
3. 把肉桂卷翻过来，表面淋剩下的糖浆。

心得：

• 糖浆很稠，也许份量多一些更好。
• 头一次发酵用了4小时，比以往都长时间。