腌咸鸭蛋

周末改善生活吃炒面，喝粥，用咸鸭蛋，腐乳，和买回来的瓶装咸菜来送。 我不喜欢太甜或者太咸的东西，咸鸭蛋例外。 从小喜欢咸蛋黄入口起沙的感觉，把蛋黄和蛋白一起吃才不会太咸。

以前经常买上海出产的咸鸭蛋，后来所谓的红心咸蛋看起来不自然，就没有再买。 我实在粗心，竟然没有注意过咸蛋黄是红心，直到看到有关苏丹红的报导才大吃一惊。 上次腌咸鸡蛋，蛋黄局部出油但是不红心；这次改用鸭蛋，个个流油也不红心。 老爸一句：“你做的咸鸭蛋肯定没有苏丹红！”，就算是一种宽慰吧！

材料：

• 鸭蛋 24只
• 八角 2粒
• 花椒 ¼杯
• 盐
• 水

准备工作：

1. 把鸭蛋清洗干净，抹干水分。
2. 把容器也清洗干净，抹干水分。
3. 量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁：

1. 锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。
2. 熄火。
3. 分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。
4. 放凉卤汁。

做法：

1. 把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。
2. 6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。

心得：

1. 加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。
2. 建议容器注满卤汁。
3. 所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。