提拉米苏(Tiramisu)

传说Tiramisu发源于意大利北部省份Tuscany，是为Grand Duke Cosimo de'Medici III而创造；这位公爵后来把食谱带回Florence。 公元19世纪，旅居意大利的英国人把食谱传回英国，这道甜品是从英国流传开来的。

Tiramisu的英文直译是"pick me up”，有人翻译成“爱我就带我走”。 近代版的Tiramisu也确实凄美：在第二次世界大战中，一个意大利士兵应征入伍，新婚的妻子找出家中所有材料，做出这道柔滑香醇，苦涩带甜的美食。 每当丈夫闻到咖啡香或者吃到柔软的奶酪，就想起了家中的妻子。

据考证真正的Tiramisu既不悠久也不浪漫。 上一世纪70年代初，在意大利北部城市Treviso，饭馆Le Beccherie开始为楼上的应招女郎制造Tiramisu。 这道含特高能量的甜点几乎从一开始就风靡世界，它的真正意思是“使我精神振奋”。

参考资料：

• What is Tiramisu?
• The History of Tiramisu Cake
• Classic Tiramisu Cake Recipe

咖啡液材料：

• 1杯半 意大利浓咖啡(Espresso coffee)
• 2茶匙 糖

蛋黄液材料：

• 4只 鸡蛋黄
• ½杯 糖
• ½杯 意大利甜酒(Marsala wine)
• 1磅 意大利软奶酪(mascarpone cheese)
• 1杯 重奶油(heavy whipping cream)

基本材料：

• 40块或者更多 意大利手指饼干(ladyfinger cookies)
• 苦涩可可粉(bitter cocoa powder)

准备咖啡液：

1. 烧一壶意大利浓咖啡，大约1杯半。
2. 加入2茶匙糖，搅匀摊凉。

准备蛋黄液：

1. 把鸡蛋黄倒入金属盛器搅匀。
2. 加入½杯白糖搅匀。
3. 再加入意大利甜酒搅匀。
4. 大火烧滚一锅水。
5. 把盛蛋液的金属容器放在水面上，一直搅拌到出现越来越多小泡泡，起锅。
6. 摊凉鸡蛋液，撇去表面浮沫。
7. 把鸡蛋液，意大利软奶酪，和重奶油都放入搅拌机搅匀。

组合提拉米苏：

1. 在容器底部铺一层手指饼干；每块饼干都要先在咖啡液里浸一下，即刻取出。 (也可以在周围围上手指饼干。)
2. 把一半蛋黄液均匀地铺在手指饼干上面。
3. 再铺一层手指饼干；每块饼干也要先在咖啡液里浸一下。
4. 把剩余的蛋黄液铺在最上面。
5. 表面均匀地撒满可可粉。
6. 放入冰箱冰冻最少4小时。
7. 吃时切块，表面再均匀地撒满可可粉。

心得：

• 加热蛋黄液是为了健康；用金属容器方便加热。
• 外面吃的提拉米苏奶酪很多，建议用比食谱多一半甚至一倍的蛋黄液。
• 建议把提拉米苏放在室温解冻一段时期再吃。

[happyljx]

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