韭菜煎糊饼

清甜松软，韭香浓郁，饼底酥脆。

材料(大约2张饼)：

• 韭菜 1大把
• 鸡蛋 3只
• 虾皮 2汤匙
• 油
• 盐
• 1½杯 玉米面(Corn Meal)
• ½杯 面粉
• 1汤匙 白糖
• 4茶匙 发粉(泡打粉，Baking Powder)
• 1杯 水
• 1汤匙 酥油(Shortening)

准备韭菜馅：

1. 韭菜切蓉。
2. 鸡蛋打入碗，加少量盐。
3. 虾皮洗干净，沥干水分，倒入鸡蛋液搅匀。
4. 开大火，烧热锅。 撒油，下很少盐。
5. 待油滚，倒入韭菜翻炒至熟，起锅。
6. 锅里下比较多油烧滚。 把锅底向四周摇一下，让锅里沾满油。
7. 倒入鸡蛋，再加入韭菜蓉，经常翻炒。
8. 等到鸡蛋开始凝固，起锅。

准备玉米面糊：

1. 把玉米面，面粉，白糖，½茶匙盐，发粉，水，和酥油一齐搅拌均匀。

做法：

1. 开中火，烧热锅，撒4汤匙油。
2. 把一半玉米面糊平铺在锅底，上面铺一半韭菜馅。
3. 盖上锅盖焖至饼表面熟透，饼底出现金黄色，起锅。
4. 重复做另一张饼。