韩国泡菜

过生日朋友邀去Palace BBQ Station吃韩国烤肉。 我们到的时候还没有开门，就到隔壁韩国超市闲逛。 韩国超市干净整齐，可惜东西只标着韩文，看不懂怕买错。 以前读过国产辣椒粉含有辣椒籽，味酸；韩国产的质量比较好。 这家韩国超市里的辣椒粉全部是国产，想必正宗，就买了一袋。

讲起韩国泡菜想起一个人；我有个韩国室友曾经在汉城奥运会当英语翻译。 报考的时候别人问她韩国什么最有名；她从小移民，对祖国不了解，脱口而出：“韩国泡菜和Hyundai汽车！” 逗得考官哈哈大笑。 也许答对韩国泡菜，姐妹俩同时被录取；她给美国属土US Virgin Island队当翻译，姐姐给挪威队当翻译。 韩国政府只支付来回机票和奥运会期间的吃住，等于是义务为国服务；但是她很兴奋，渡过人生最特别的几周。

韩国泡菜通常指韩国泡辣白菜，英语译音Kimchi。 韩国泡菜网站说Kimchi原意是“将蔬菜用盐水腌浸”，“对我国泡菜类的最初记录是中国的《三国志》(魏志东夷传)，书中记载：‘高丽人擅长制作酒，酱，酱汁等发酵食品。’” 白菜古称“菘”，原产中国。 韩剧《大长今》里白菜还是珍贵的异邦蔬菜，平民百姓可望而不可及，所以Kimchi在公元17世纪应该还没有出现。 今天辣白菜深入韩国饮食文化的每一个角落，在世界上也享有盛誉。 这个韩国网站有大量Kimchi食谱，声称食泡菜可以减肥，仰制皮肤伤损老化，钝化皮肤角质，和预防大肠癌。 有报道韩国人不染SARS就是因为常吃泡菜，不知是真是假。

韩国泡菜要依靠乳酸菌低温发酵生成，基本原料有白菜，辣椒面，葱，姜，蒜，萝卜，和食盐；也可以加入水果，蔬菜，芝麻，坚果，糖，发酵酱，粘大米糊，和白面糊。 我根据手头材料把食谱做了一些更改。 韩国辣萝卜与辣白菜做法类似，只是腌萝卜要放蜂蜜。 我用一小截白萝卜做辣白菜，剩下的做辣萝卜。 做辣白菜要放萝卜，做辣萝卜要放白菜，两者相辅相成，很有意思。

材料：

• 白菜 1棵
• 白萝卜 1小段
• 生蚝 1只
• 韭菜 1小把
• 洋葱 ¼个
• 梨 1个
• 葱 1把(只用葱白)
• 姜 1大块
• 蒜 1头
• 烤香松籽 2汤匙(可以不用)
• 辣椒粉 ¾杯
• 鱼露 6汤匙
• 糖 4汤匙
• 盐
• 面粉 少许
• 罐头鸡汤 ¾杯(可以用水代替)
• 糯米粉 1汤匙(可以不用)

白菜腌出水：

1. 白菜撕去表面干枯腐烂或者虫蛀过的叶子。
2. 竖着分成4份，每片菜叶都抹盐。
3. 搁置过夜。
4. 用水浸泡，洗去菜叶上的盐，抹干水分。

准备工作：

1. 白萝卜削去皮，擦成丝, 拧干水分。
2. 鸡汤倒入糯米粉搅匀，烧开，摊凉；要边烧边搅。
3. 把生蚝浸湿，用面粉清理表面的黑色汁液，再冲洗干净。
4. 韭菜切小段。
5. 洋葱切丝。
6. 梨切小粒。
7. 葱白斜着切丝。
8. 姜去皮，剁蓉。
9. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 用搅拌机把萝卜丝，糯米糊，生蚝，洋葱丝，梨蓉，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，松籽，鱼露，和糖，搅匀。
2. 加入韭菜蓉和辣椒粉，用筷子拌匀。
3. 戴手套，把白菜里里外外抹遍辣椒糊，每层白菜叶都要抹到。
4. 把白菜放入容器塞紧，包上保险膜，放入冰箱发酵。

韩国泡菜一天后即可食用；腌久更入味，但会失去爽脆。

[nano22]

试试去，先谢谢了。