匈牙利土豆烧牛肉(Goulash)

上世纪中，苏联领袖赫鲁晓夫提出共产主义即是天天吃土豆烧牛肉，引发一场跨国大辩论。 老妈的俄国同事说赫氏其实指匈牙利Goulash，是一道非常好吃的菜汤。

Goulash是匈牙利国菜，主要靠当地特产红椒粉(Paprika)提味，一般沾面包或者拌面吃。 Paprika外表红彤彤，一点不辛辣，却像西红柿甜里带酸。 匈牙利人性格如同Paprika，温和善良，不畏强暴，捍卫民族独立。 十九世纪末，霸道的奥地利被迫承认匈牙利自治，来换取奥匈帝国的建立。 奥地利皇后茜茜公主也同时成为匈牙利皇后；她非常喜欢善良的匈牙利人，经常去那里度假。 圆舞曲大王约翰。斯特劳斯同情匈牙利人民的抗争，写出Long Live Hungary！(匈牙利万岁)的旋律。

匈牙利在中欧，匈牙利人却属于中亚人种，生活方式也接近亚洲；老爸说他们其实是匈奴的后裔。 在芭蕾舞《天鹅湖》里，匈牙利公主随身携带了很多东方式手工刺绣。 也许正是如此，老爸老妈虽然不喜欢吃外国东西，却都能接受Goulash。

材料:

• 3½磅 牛腱(我用牛腩代替)
• 2头 洋葱
• 5个 土豆
• 1根 胡萝卜
• 1杯 匈牙利红椒粉(Hungarian Paprika)
• 姜
• 蒜
• 油
• 盐
• 糖
• 水

准备工作：

1. 牛腩切块，放冷水大火烧开。 倒掉水，冲洗干净表面污迹。 拿纸吸干水，再大火热油翻炒成金黄色。 放入红椒粉搅匀。
2. 切除洋葱头尾，再竖着分4瓣。 把洋葱心扔掉，每瓣洋葱竖着切丝。
3. 土豆去皮，切滚刀块。 用水洗去表面淀粉，盐腌出水。 冲洗干净盐，拿纸吸干水，再中火热油炸出金黄色。
4. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
5. 姜去皮，用刀拍扁。
6. 用刀把蒜头拍扁，蒜皮轻轻一提就取出来了。

做法：

1. 开大火，烧热油，爆香姜，蒜，和洋葱。
2. 把姜，蒜，和洋葱转移到焖烧锅，放入牛腩和10杯水。
3. 烧大开，再小火焖到筷子可以自如穿过牛腩，大约4小时。 中间要不时查看，撇去浮油和泡沫。
4. 最后半小时放入土豆和胡萝卜一起炖。
5. 用盐和糖调味。

这道菜没有西红柿，全靠红椒粉上色，汤汁略微起沙。