生炒糯米饭

外边所谓的生炒糯米饭偷工减料，而且流行先蒸后炒。 吃起来软趴趴的，毫无感觉。 我选用上乘材料，严格遵循古法炮制。 站着炒个把钟头，累得手脚发酸。 辛好成品口感丰富，有嚼头。 老爷子和弟弟吃得比我多很多。

来源：Eddy's Kitchen， 材料和步骤均做过调整。

材料：

• 4杯 糯米
• 1根 腊肠
• 1根 鸭肝肠
• 半条 腊肉
• 1只 腊鸭腿
• ¼杯 虾米
• 3只 鸡蛋
• 6只 冬菇
• 香菜和葱 共½杯

调料：

• 2杯 鸡汤
• 油
• 盐
• 蚝油
• 生抽
• 料酒
• 香油
• 糖
• 白胡椒粉

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

准备冬菇：

1. 冬菇用水浸软。
2. 沥干水分，切粒。
3. 开大火，烧热锅，喷油。
4. 放入冬菇粒，翻炒至出香味。
5. 用蚝油，料酒，香油，糖，和白胡椒粉调味。
6. 起锅。

准备工作：

• 糯米用水浸最少4小时，甚至过夜。 开始水很浊，多换水直到水变清为止。
• 虾米用温水浸软。 沥干水分，切粒。
• 腊肠，鸭肝肠，腊肉，和腊鸭腿用水蒸15分钟。
• 把腊肠，鸭肝肠，腊肉，腊鸭腿，香菜，和葱都切粒。

做法：

1. 炉开大火，烧热锅。 1汤匙油烧热。
2. 把腊肠粒，鸭肝肠粒，腊肉粒，腊鸭腿粒，和虾米粒都倒入锅内翻炒至香味扑鼻。 用1汤匙蚝油，½汤匙生抽，和1茶匙糖调味，起锅。
3. 把炉子开得比中火稍大，烧热锅，撒2汤匙油。
4. 把糯米入锅内翻炒，盖上锅盖焖。
5. 等水干，打开锅盖，翻炒糯米。 加入大约⅛杯鸡汤，盖上锅盖接着焖。
6. 重复上一步骤，直到把饭焖熟，大约45分钟。
7. 最后一次加鸡汤，把准备好的腊肠粒，冬菇粒，鸡蛋丝等配料也倒入锅内翻炒，加2汤匙蚝油调味。
8. 最后把水炒干，加入香菜粒和葱粒，撒白胡椒面。 起锅。

心得：

• 糯米一定要干，才能炒得颗粒分开，不是粘成一团。
• 我用的罐头鸡汤很咸，没有再放盐。
• 各种材料，配料，和调料可以根据个人喜好调整。
• 因为很容易形成饭焦，每次翻炒糯米尽量铲锅底。
• 米粒渗透腊味，虾米，冬菇，香菜和葱之香。 硬硬地，很有风味，特别适合在寒冷的天气吃。
• 老爸老妈指点我完成这道生炒糯米饭，老爸不住地夸奖第一次做成这样非常不错。