豆沙糯米饼

有位经常一起旅游的团友非常喜欢吃豆沙馅。 我们在东北吃过几次豆沙糯米饼，给我留下深刻印象。 我不喜欢甜食，但是好奇餐馆怎样做出又大又薄的糯米饼。 回来试过几次，尽管水平有待提高，总算做出来。 新鲜糯米饼外表酥香，糯米软儒，豆沙浓郁。老爸喜欢吃甜点，每次都捧场。 有人欣赏厨艺总是很兴奋。

材料：

• 1¼杯 糯米粉
• ¼杯 澄粉
• ⅝杯 热水
• 8安士 豆沙
• ½汤匙 白芝麻
• 2汤匙 油

做法：

1. 把⅛杯热水缓缓加入澄粉，边倒边用筷子搅拌，直到看不见干粉。
2. 把糯米粉撒在烫面上。
3. 把½杯热水缓缓加入面粉，边倒边用筷子搅拌，直到看不见干粉。
4. 把面团揉捏光滑，静置15分钟。
5. 工作台上铺一大块保鲜膜。
6. 把一半面团揉成球状，压扁成馅饼大小，放在保鲜膜中央。
7. 在面团上再铺一大块保鲜膜。 面饼共有上下两层保鲜膜。
8. 隔着保鲜膜，把面团尽量擀薄擀圆。
9. 用同样方法把另一半面团擀薄擀圆。
10. 把第一张面饼放在工作台上，慢慢撕去表面的保鲜膜，底下那层保鲜膜不动。
11. 把一个直径大约20厘米的金属盘子倒扣在面饼中央，用力压出一道盘印。
12. 把豆沙均匀地铺在面饼上，不要铺到圆印外面。
13. 慢慢撕去第二张面饼表面的保鲜膜，底下那层保鲜膜不动。
14. 把第二张面饼倒扣在第一张面饼上，尽量遮住有豆沙的部分。 现在只剩下两层保鲜膜：第一张面饼底下一层保鲜膜，第二张面饼表面一层保鲜膜。
15. 慢慢撕去第二张面饼表面的保鲜膜。
16. 再把金属盘子倒扣在两张面饼上面，尽量遮住有豆沙的部分，用力压出一道盘印。
17. 用小刀顺着圆印把外围多余面团分割开，去掉。
18. 盘子喷油，均匀地撒一半芝麻。
19. 把糯米饼倒扣在盘子上，慢慢撕去糯米饼上的保鲜膜，上面撒剩余芝麻。
20. 把炉子开得比中火稍大，待锅热，烧热油。
21. 放入糯米饼煎得两面酥香。