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日式柠檬奶酪蛋糕

(2005-06-07 20:29:54) 下一个


一直喜欢忌廉奶酪(Cream Cheese),乳制品的香醇夹杂着鲜酸的清新感觉。 坐游轮早餐常吃烤贝果(Bagel),焦黄的面团搽忌廉奶酪,再加几片烟熏三文鱼,堪称人间第一美味。 而甜点则钟情纽约式奶酪蛋糕(New York Style Cheese Cake)。 这种蛋糕几乎全部用忌廉奶酪,鸡蛋,牛奶,和糖组成,也可以加适量酸忌廉(Sour Cream)和柠檬调味,丰富细腻,甜里带酸,百吃不厌。 我曾经有过一个人吃完整个蛋糕的辉煌记录,不过不是一次吃完,而是分开每天吃一块。

日式柠檬奶酪蛋糕结合东方蒸蛋糕和西方烤纽约式奶酪蛋糕的方法,蓬松柔软,清新香醇,烤法也相当特别,把蛋糕放在盛水的烤盆里靠蒸汽和高温同时加热。 蛋糕外表呈棕色,内部金黄,既养眼也刺激食欲,放过夜后风味更佳。 我爸爸评论说,“既不是蛋糕,也不是cake,是一种新尝试!”

这个收集来的食谱没有加黄油,而且用塔塔粉来帮助打蛋白,比较容易成功。

材料(9x9英寸方形烤盘):

  • 鸡蛋 5只
  • 塔塔粉(Cream of Tartar) 半茶匙
  • 糖 5安士
  • 忌廉奶酪(Cream Cheese) 9安士
  • 牛奶 6安士
  • 轻忌廉(Light Cream) 2½安士
  • 粟粉(Corn Starch) 2安士
  • 面粉 1安士
  • 半个 柠檬榨汁

做法:

  1. 鸡蛋和忌廉奶酪在室温下解冻。 忌廉奶酪放入微波炉加热溶化。
  2. 在烤炉内放一个装水的烤盆,烤炉温度调到300°F。
  3. 蛋糕盆底部和周围擦一层油,烤好的蛋糕会容易取出。
  4. 把忌廉奶酪和蛋黄搅匀。
  5. 把牛奶和轻忌廉搅匀,慢慢倒入蛋黄液中拌匀。
  6. 把粟粉和面粉同筛,倒入蛋黄液中拌匀。
  7. 把柠檬汁倒入蛋黄液中拌匀。
  8. 把蛋白加入塔塔粉,用打蛋器打至起泡,再加入糖打至硬性起泡。
  9. 先把⅓的蛋白液倒入蛋黄液中,用橡皮刮刀彻底拌匀。 再把其余的蛋白液倒入蛋黄液中拌匀。 蛋白搅拌得越均匀,烤好的蛋糕就越蓬松,不然蛋糕底部会很实。
  10. 把所有液体倒入蛋糕盆。 把蛋糕盆放入烤炉内盛水容器里烤1小时。
  11. 烤好的蛋糕倒扣,放凉后取出。
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