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西洋菜(watercress)猪肉大馄饨

(2013-04-23 10:54:00) 下一个


在春节爬梯上,一位拿上海绿卡的北方姑娘当场包了一大堆西洋菜肉馄饨。吃起来有点像野菜的味道,很鲜美。过后念念不忘,一连试了3次。感觉相当的不错。与大家分享一下。

原料:猪肉馅半磅,西洋菜1梱,鸡蛋3个,馄饨皮一包 (3 - 4人份)

*还可加些干虾,鲜虾之类的。但本人不大喜欢多种味道争风吃醋的搅在一起。 所以每次做馅时都把海米,香菇,冬笋,冬菜等调味品单独放,只取其一。吃的时候可精心品尝那唯一的原味。不知各位大厨们是否认可?

调料:葱,姜,生抽,老抽,盐,料酒,香油,菜油, 少许糖

做法:

1.肉馅放在容器中加入生抽,老抽,盐,切碎的葱,姜末,料酒,香油,可放一点糖提鲜儿,搅拌均匀。然后放一边呆着。

2.将西洋菜洗净放在大碗里。烧点开水,劈头盖脸浇在西洋菜上. 只要菜叶一打蔫,立即捞出来放入凉水冲一下。千万别放在开水锅中煮。
   刚凉水沐浴完趾高气扬的                                                       热水一浇就蔫头耷脑了

   

 

3.  把西洋菜控干水份,稍微挤挤水。然后就像切白菜或韭菜馅一样切碎。

4.  把鸡蛋打碎后留出约半个鸡蛋的量来。其余炒熟, 用铲子剁剁碎. 多放点油.

5.  把切好的西洋菜放入炒好放凉的鸡蛋中拌拌, 让菜被油裹一下。再加到肉馅中搅拌均匀。

6.  最后加上半个生鸡蛋用筷子顺一个方向搅拌。这样肉馅会松软一些。

 

 

7.  包馄饨。俺就不多啰嗦了。反正各家有各家的包法。俺的馄饨归那种,行家一看便知。

 

清汤加紫菜,撒了些青蒜. 馅里有炒蛋.                                                鸡汤加紫菜, 馅里无炒蛋


吃吧!

 

 

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