大师频频扇戚风 小徒蠢蠢也心动

重复的内容，请大家千万别嫌烦。其实我上此贴的目的是想再打听一下打奶油和抹奶油的关键问题。顺便也暴露一下大师和小徒之间的差距。怕费眼神儿的同学们请跳跃一下直接看最后一段。

小徒虽然极爱吃蛋糕，但从来就觉得那蛋糕不是一般人在一般的地方用一般的材料和工具就能做出的。一定要有特出的手艺用专门的材料和工具才能生产。也就是说：要吃蛋糕， 店里去买。自己无论如何是做不出那等专业水平滴。尽管嘴馋，也绝没手痒心动。

谁知私房戚风蛋糕不断，高手秘方，步骤图解，心得体会，美食美照构成了强大的磁场和心理诱导。炎炎夏日 , 爽爽戚风，吹得小徒东倒西歪，坐不住了，睡不香了，连做梦都喊 “戚风”“戚风”。 LG 听见还以为真‘起风’了，侧耳聆听，不得风声只闻梦语。小徒总是在想：那样极漂亮极专业的蛋糕怎么众姐妹们都能做到 home-made 的呢？要不也试试？？？就这样翻来覆去的妄想了一周。终于下了决心，找了一个无事也无人来的日子，备齐了所有材料开干。

第一件大事：选定参照方子。灶台上摆满了各种版本的独家蛋糕秘方， cd 版，叶版，田版，喵版，爱版， ci 版，霓版，翠版，为版，还有 …… 等等，等等。每走一步，把所有的方子都扫一遍。遇到用量不同的，就做算术取中间值。过了半个多小时，糕糊糊没打出来，倒把小徒累糊涂了。这样看来算去，眼神儿体力精力时间都不够用啊！心想还是舍多取少为妙，既然备有橙汁和柠檬汁，就做 cmldd 和叶脉的橙汁戚风蛋糕吧！

第二件事：控制好自己，严格照章办事，改掉随意偷懒添减的坏毛病。
我这次可真是绝对按着方子放料，除去没加橙皮茸外，其余材料不多不少。面也过筛了。做法上用的是 cmldd 的拌蛋黄糊最后加蛋黄的方法。时间上也注意了在打好蛋白后两分钟左右 快速翻拌成均匀的蛋糕糊放 入烤箱。蛋糕 取出后立即倒扣在烤架上至凉。 成品出来后感觉还可以，除去一边有点儿塌陷外整体还不错。关键是口感特好。

其实做到这儿，本应见好就收，切块儿就吃。可为爱走天涯的步步高和翠花姐那锅边舞舞得小徒迷失了自我，不知天高地厚，跟着跳了第 1 步，还想跳那1+1 步 — 打奶油给蛋糕加装饰。

这第1+1 步徒儿是这样走的：

1. 按照翠花姐的舞步，大盆套小盆，大盆里加些冰块，小盆里倒入 250 ML Heavy whipping cream （我心里没底儿不敢多放） , 再加入1 大勺糖粉和 1/2 小勺 Vanilla.
2. 用电动打蛋器由低速到高速打发奶油。（这个过程可真长啊！打了半个多小时才把那稀汤汤打成团团状，也不知是否合格就停止了。）
3. 发现奶油太少不够用就决定只抹夹心和表面不涂抹侧面了。将蛋糕横辟一分为二，用刮刀在一片表面上薄薄抹了一层奶油，又铺上了一层小菠萝片，再把另一片蛋糕扣上。直到此时心里还挺美。
4. 最关键的一步开始了，给蛋糕涂面膜。真是不做不知道，一做吓一跳。要想把奶油抹平整真难！我手挥抹刀左一下右一下，刀刀不平，蛋糕屑常夹带到奶油中且奶油总粘在抹刀上。也不知道是工具不对是技术不行还是奶油没打好，反正那步步高和锅边舞步小徒是跟不上了。只有更改舞步另辟途径，用水果给蛋糕的面子遮羞吧。那皱皱巴巴的奶油面让俺给铺上了一朵红心黄边大绿花。看着挺乡气的哈。
   

吃的感觉：绵软细腻还带着橙汁的清香。真是非常非常好吃。

制作体会：一个人做一个蛋糕并不难，难得是给蛋糕整体抹奶油。

看了田螺姑娘的文章后知道抹奶油是要千锤百炼的，但还是有一些问题想整个明白。还是不S心！

请教：

1. 打鲜奶油所用的Heavy whipping cream 和糖有一定比例吗？糖多糖少是否影响奶油的细腻和光滑度？

2. 奶油打到什么程度呢？像下面这样的行吗？

3. 抹奶油时用什么样的工具比较好呢？

提前感谢！大谢特谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！