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夏天不能不吃的盐水鸭

(2016-06-29 01:02:07) 下一个

鼎鼎大名的盐水鸭, 多年前在南京出差时吃过一次。虽然对鸭肉的兴趣没有对珺(找不到对的字码)干翅膀爪子之类的大, 那咸香的滋味还是过齿不忘 ~~

夏天吃鸭的养生人人都知道, 盐水鸭好吃, 那更是不用说了。关键的关键是, 这盐水鸭做起来还一点儿不费事! 费点儿时而已, 而且腌/卤/泡3步, 只有最开始炒花椒盐和中间卤时需要开小火和看时间, 其它几个小时放那儿就好了 - 多好, 夏天就不想开火, 而且白天该干嘛干嘛去, 回来卤15分钟泡40分钟, 晚餐就有咸香的鸭子好啃! 卤和泡时, 再整个蔬菜弄个汤啥的, 夏日的一顿美味晚餐就这么轻松搞定!

香喷喷地出锅了 -

开动!

 

鸭(我买的5磅多, 做出来肉也很嫩), 1只, 肚里的东西统统拿出来, 翅膀砍下来, 鸭用水冲洗干净, 沥干水(可以用paper towel帮忙), 放一大盆里

盐, 3大勺

花椒(一定要香的好花椒)粒, 2茶勺 - 1大勺

五香粉, 1茶勺

葱姜丝

卤料包(用的是汉宫卤包), 2个

葱, 2,3根, 切段

姜, 7,8片

 小火, 先炒盐, 1分钟后放花椒, 直到盐炒得泛黄, 花椒出香味,放五香粉炒一下,关火

 热的花椒盐等倒鸭子上, 用椒盐五香粉把鸭子全身和肚子里都玛杀鸡一遍后, 葱姜丝塞鸭肚里, 鸭子放一大盘里, 放冰箱5小时

¶¶¶ 鸭子冰箱拿出, 全身用冷水冲一遍洗去表面的盐, 沥干水

¶¶¶¶ 一大锅, 加能没过鸭子的水, 放卤料包,葱姜, 盐, 料酒(盐8大勺 - 我没记加了多少水, 所以盐量只是个参考。鸭子已腌过, 卤汁别咸了) , 烧开后关小火熬15分钟成卤汁

¶¶¶¶¶ 拎着鸭子两腿放入卤汁, 将卤汁灌入鸭肚里再倒出来, 重复3,4次。用一瓷盘把鸭压在水底(万能的油管上学的窍门 ~),大火烧开后关最小火卤(不能滚开)15分钟, 关火焖40分钟。拿出晾凉。

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (19)
评论
cross94 回复 悄悄话 一年四季都吃,每次机会都不放过!
小溪家 回复 悄悄话 回复 'coppertown' 的评论 : 好!
小溪家 回复 悄悄话 回复 '丽娜妈妈-双语宝宝' 的评论 : 不客气!
小溪家 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 请LD帮忙斩的 ~
小溪家 回复 悄悄话 回复 'leslieking' 的评论 : 祝假日好吃好喝 ~
coppertown 回复 悄悄话 多谢分享!一定按你的方子试试.
丽娜妈妈-双语宝宝 回复 悄悄话 特别嘴馋咸水鸭。这个周末按图索骥,去把所有原料都买来,一步一步地跟着你的菜谱做。多谢分享!
享受生活99 回复 悄悄话 好吃!做的好,切得也很好!学习了!
leslieking 回复 悄悄话 这个独立日周未一定照此食谱整一个。
小溪家 回复 悄悄话 回复 'cross94' 的评论 : 自个儿试。这就是为啥写的是8大勺, 而不是1/2杯, 因为后面的4大勺都是一勺一勺边加边尝的。
cross94 回复 悄悄话 多少水也用不着8大勺盐吧? 尤其是还要把汤浇在面条上享用。。。。
小溪家 回复 悄悄话 回复 '西风-西风' 的评论 : 不谢!
小溪家 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 我也没想到挺省事的, 都够懒人菜的级别了 ~~
小溪家 回复 悄悄话 回复 '红石榴花' 的评论 : 是, 一大锅卤水装了3个大的袋子冷冻了, 随时备用 ~~
小溪家 回复 悄悄话 回复 'annetoronto' 的评论 : 不客气!
西风-西风 回复 悄悄话 thanks for sharing.
吃出健康 回复 悄悄话 喜欢吃盐水鸭,从来没自己做过,以后按你的方子试试。谢谢!
红石榴花 回复 悄悄话 谢分享!煮鸭子的水煮面吃很香,省了鸡汤了。
annetoronto 回复 悄悄话 在南京生活过,特别喜欢吃这个。学习了谢谢!
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