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春末夏初的海鮮(7) - 豆瓣鱸魚(sea bass)

(2016-05-25 10:24:47) 下一个

這次做一最得心應手的 - 從小吃到大的口味: 豆瓣全魚

加泡紅椒圈, 就是泡椒豆瓣魚, 口味會更多元。這次沒加 -

魚, 1條, 清好去鱗, 2麵各剃3,4刀, 鹽,料酒碼味

薑蒜切片或末都行

蔥花

¶ 熱油鍋, 入薑片出香味, 手拎魚尾將魚滑入鍋中, 1麵煎好再翻麵

    2麵煎/炸到表麵變黃, 魚約8成熟, 把魚倒/滑到一盤裏

¶¶ 餘油(不夠就加點油)下蒜, 蔥白出香味, 放郫縣豆瓣醬一起炒出紅油

    加高湯或水(能沒到魚一半就行), 攪一下, 滑入魚, 鹽糖醋調味, 大火燒滾

    加蓋, 中火把魚燒熟/入味, 中間魚翻個身(不好翻就用勺舀汁澆魚上澆幾次)

¶¶¶ 魚撈出放一幹淨長盤裏, 鍋裏汁勾欠, 加蔥綠, 澆魚上

 

 

 

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阅读 ()评论 (9)
评论
Susan71 回复 悄悄话 谢谢你的回文,学习了。
小溪家 回复 悄悄话 回复 'Susan71' 的评论 : 不客气!我知道的: 鳕鱼是cod, 海鲈鱼是bass/sea bass, 河鲈鱼是perch, 吴郭鱼是tilapia
Susan71 回复 悄悄话 谢谢好文好照片分享。我们也喜欢吃这样做的鱼,我们这里话的鱼就是胡郭鱼,每次買莱都会買一条囬来煮。好过没有。有一问题:为什么很多种鱼都叫 Sea Bass ?我们这里叫鳕鱼Sea Bass.
小溪家 回复 悄悄话 回复 '羅雪七' 的评论 : 谢美言! 是熟悉的家乡味。
小溪家 回复 悄悄话 回复 'fengyuzhe' 的评论 : 谢!
罗雪七 回复 悄悄话 这鱼做的好棒!非常馋人!
小溪家 回复 悄悄话 是啊! 我们那儿小时候的海鱼只有冻带鱼, 烧鱼一般都是草鱼鲢鱼之类, 在菜市能买到活的, 回家一般就烧全鱼了。一般钓的sea bass都比这条大, 恰好这条偏小, 就有全鱼吃了:)
fengyuzhe 回复 悄悄话 不错
shamrock100 回复 悄悄话 小时候家里的鱼都是这么吃。 那时候没有鲜鱼卖, 在食堂里买整条炸好的鱼回来烧。 出国后很少吃有头有尾的鱼了。 鲜有的几次都是广东的清蒸鱼, 再没吃过这么酱香浓郁的烧鱼了。
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