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梅菜扣肉

(2007-06-09 12:39:25) 下一个

 


 原料:

    猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红油南乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,料酒l茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量,葱末少许。

    制作:

    ①将花肉洗干净,用清水蒸至半熟,取出,乘热用餐叉在肉皮上戳出孔,越密越好(这是肉皮是否能炸酥脆的关键)。以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮, 晾干(否则炸皮时会有很多油溅出)。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉皮向下放入油中,记住加盖小心烫伤。 炸至皮上有成后壳,捞起,晾凉后改切成厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。将梅菜心洗净,放在肉上。

    ②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内。 加入料酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约60分钟取出。

    ③倒出汤汁,然后将肉复扣在深碟中,将汤汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中,撒上葱末即可。









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评论
花甲老翁 回复 悄悄话 我看过众多这个菜式做法 , 以你的做法最为详尽, 谢谢你 .
飘侠 回复 悄悄话 深色酱油是不是用老抽?

好吃,直流口水!
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