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剁椒鱼头,宫保虾仁,干煸牛肉丝,青豆虾仁,还有月饼....

(2007-09-23 18:10:11) 下一个
剁椒鱼头

鱼头洗净,从中间劈成两半,但中间不要切断。盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末,姜丝。把剁椒铺在鱼头上,再在鱼头上撒一些豆豉,倒一些料酒。水开后进蒸锅,15到 20分钟出锅.准备热油,浇在鱼头上,再撒些葱花就好了.

这条鱼是一位朋友钓来的,异常鲜嫩,香辣过瘾,妙不可言.



换个角度看看



宫保虾仁

将虾仁沾干水分,加盐、胡椒、料酒、蛋清、放入温油中滑熟。用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁.洋葱和青椒切块,用盐码味,再干扁一下,除去一些水份备用.另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色,接着下葱姜片,放入蚝油炒香,并倒入碗中的汁,放入虾球翻炒几下,再放洋葱和青椒,淋少许醋, 放入炸熟的花生拌均即可。



干煸牛肉丝

牛肉切细丝,入锅加水淹没,放盐,料酒在小火上煮至熟,捞出滤干水份.锅中放油烧至七成热,将牛肉丝炸酥,捞起备用. 锅内放少许油,放入牛肉丝,姜丝,辣椒面略为煸炒,等油成红色出香辣味时,烹料酒,放酱油,再放入芹菜略炒至芹菜断生时,下白糖,醋,翻炒几下,滴入麻油拌匀,上面撒花椒面即可.



青豆虾仁

虾仁洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入淀粉搅匀;虾仁放入温油中滑熟,捞起;锅内重新注入少许油,烧热,倒入青豆翻炒,再倒入虾仁、鸡精、料酒翻炒,起锅前淋上香
油即可。



广式月饼(入炉前) 

为了应景,今年也学会了做月饼.这是今天刚做的月饼,有豆沙馅和莲蓉馅的.烤好了,成品还要等几天才回油.只好先秀秀这些半成品了.嘿嘿,不好意思.方子是用的爱厨的,非常谢谢.



苏式月饼

我的最爱还是苏式月饼.我是用的是
翠花姐的素油手掌糖酥饼方子做饼皮,馅有豆沙和莲蓉,然后混合了一些核桃仁.



掰开来尝尝,皮酥极了,自己拌的馅,甜淡适中,刚刚出炉,新鲜香甜,非常美味.



谢谢观看!祝大家中秋节快乐!
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评论
祁雨 回复 悄悄话 瓦赛太诱人了!!!喜欢每一道菜!!!
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