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醉 椒 鱼 头 Chopped Pepper Fish Head

(2007-02-03 16:55:01) 下一个
无大肉下饭,只有鱼头相伴。用鲢鱼鱼头较好,这里买不到,就就屁癫屁癫地冒着大雪跑到Hmart买了kingfish鱼头,做剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜, 这里稍微改良了一下调味和烹制方式,用黄酒腌制,啤酒蒸制,白酒燃制,做出酒香,故更名为“醉椒鱼头”。








做法:1. 酒三种:白酒,用二锅头比较好,我家只有伏特加,将就用了;
黄酒,绍兴料酒;
啤酒,我用的是Asahi,日本啤酒,味道比较清淡,用其他也可以;
2. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二,将盐,绍兴料酒均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上;
   3. 倒少量水,啤酒倒于蒸锅中,用于蒸鱼头
4.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝,葱丝适量;
5.红椒剁碎和香菜备用;
  6.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟;
7.出锅淋上少量白酒,点火燃尽,逼出酒香;
8.开灯食用。
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